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【热卖菜】吊锅饭

2018-10-24 16:04:00来源:

这道菌香时蔬吊锅饭,米饭搭配炒香的雪里蕻、杏鲍菇、青豆拌匀,装入吊锅内焗制,成品香味浓郁,饭的底部还带有少许锅巴。

初步加工:

1.杏鲍菇100克切成0.8厘米的小丁,油炸至色泽浅黄,捞出控油;雪里蕻300克冲水,切成小丁;青豆30克焯水。

2.泰国香米300克用清水浸泡1小时,捞出隔水蒸熟。

走菜流程:

1.锅内放入熟猪油50克,烧至五成热时,放入杏鲍菇粒、雪里蕻丁、青豆翻炒均匀,用盐、鸡粉各5克调味,出锅后跟蒸好的米饭、熟猪油15克、白胡椒粉2克拌匀。

2.取吊锅1个,内层刷上薄薄一层熟猪油,烧热后将调拌好的米饭放入吊锅内,压实,盖上盖子,中火加热3分钟,开盖,用喷壶沿着吊锅内壁喷上一层清水,继续盖上盖子加热3分钟,揭盖,淋入东古一品鲜20克,再盖盖小火焖制2分钟,放入芝麻油和香葱花各5克即可上桌。上桌后当着食客的面将饭拌匀。

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