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火得一塌糊涂的泡面餐厅,现在到底怎样了?

2018-10-10 14:43:00来源:

今年以来,原本毫不起眼的泡面陡然间成为了餐饮网红,众多泡面餐厅迅速崛起并抢占市场份额。然而,泡面餐厅崛起的背后,同质化严重、山寨品牌横行等问题接踵而来,更有不少泡面餐厅持续亏损从而倒闭。

泡面餐厅这条网红之路还能走多远?

简约小清新的ins风装潢,从外观到店内程设都透着文艺范,在这样的餐厅内,你以为服务员端上的会是蛋糕甜点或是下午茶,其实是泡面。

并没有多么复杂的工序,真的就是简单地煮一碗加了各类配料的泡面而已,最大的亮点就是据说餐厅内汇集了全球各类泡面品牌,这类餐厅统称为“泡面餐厅”。

看似简单的内核,加上外壳不俗的“泡面餐厅”,成了今年餐饮行业最火的网红店之一。

1方便面市场萎靡,泡面餐厅热度却上升

事实上,“泡面餐厅”的走红令不少人都感到意外。

单就方便面本身而言,随着近几年社会整体消费水平的提升、餐饮市场的多元化发展、大众的消费观念转变及消费的多样化选择,中国方便面市场处于下行阶段。

据方便面市场分析报告显示,2016年中国方便面销量下滑6.75%。而受市场整体影响,多数方便面企业均出现不同程度的业绩下滑。比如统一公布的2017年半年报中,显示统一上半年方便面模块收益为39.53亿元,同比下滑1.4%。

然而就是在这样的背景下,市场对“泡面餐厅”的反应着实让人倍感惊讶。

红餐(ID:hongcan18)记者查阅相关数据发现,相关泡面餐厅注册公司多达500家。市场上,消费认知度较高的以泡面小食堂、泡面英雄为主。

同时,百度搜索指数显示,近半年来有关泡面餐厅的搜索指数一直较高,相关资讯关注指数也一度高达7万多。

△百度搜索指数

△相关资讯关注指数

此外,根据人群画像分析数据显示,30—39岁人群对泡面餐厅关注度较高,且以女性群体为主。 而据搜索关键词显示,泡面餐厅的市场前景及加盟受到了极大关注。可见,消费者对泡面餐厅存较好期望。

△人物画像

△相关搜索关键词来源

面对“泡面餐厅”的火爆,泡面英雄创始人Eva指出,以餐厅形式呈现方便面其实是给方便面赋予了全新的定义。

“我们把类似‘月底没钱了,宅在家里只能吃泡面’的这种传统的观念格式化,迎合年轻人以餐厅的经营方式给泡面塑造了一个社交、互动场景,把泡面变成一种具有仪式感、幸福感和温暖感的文艺餐。”

Eva表示,这是当下消费者对泡面餐厅一致看好的主要因素,与时下的体验式餐饮、社交餐饮也极度贴合。

此外,有业内人士指出,“泡面餐厅”的走红还有一部分原因也在于方便面仍存在一定的群众基础。特别是对当下90后消费主体来说,吃泡面是儿时的一个记忆,可以说“泡面餐厅”的火爆是消费者新奇体验与情怀叠加所产生的化学反应。

而泡面的多元化呈现给方便面市场提供了很好的势能。口碑数据显示,今年1—8月期间,方便面作为原料制作的菜品,在各类餐厅中的销量持稳定增长,月均消费增速保持在了7%的水平。

2 泡面餐厅市场存在问题

市场风向的好转,真的能代表泡面餐厅这个细分业态健康发展吗?

众所周知,“方便面之父”安藤百福之所以创造方便面,最根本的诉求就是希望饮食方便、快速,所以直到如今,无论是将方便面做成菜肴还是其他,所有的工序都简单易操作,这也就意味即便以餐厅形式去经营泡面,也将不可避免地会遇到以下几个问题:

1 山寨品牌横行

方便面本身就是油炸熟制品,烹饪手法多是泡和煮。目前纵观整个泡面餐厅市场,各家品牌在泡面的烹饪手法上都是以煮面为主,没有技术壁垒,门槛极低。

过低的入行门槛致使市场上山寨品牌横行,类似“XX泡面小食堂”的餐厅就多达数十家。 消费者、加盟商常常在真与假之间徘徊,而这其中也有品牌方自身品牌维护力度弱的一些因素,比如加盟方常常反馈找不到官网。

△加盟方面临的疑惑

2 同质化严重

撇开山寨品牌不说,目前市场上几乎所有“泡面餐厅”品牌在产品、装修上都极为雷同。

产品上,很多品牌提供的产品据说都是来自全球各地不同的方便面品牌,且每家“泡面餐厅”的方便面大体都是相同的牌子,类似泰式冬荫功方便面、韩国火鸡面、韩国部队面等,都是“泡面餐厅”较为常见的方便面产品。

除了产品以外,装修风格上也都是统一的简约小清新风格,泡面墙同样也是“泡面餐厅”的必备元素。

3 不健康的旧观念难以打破

不健康,是大众对方便面固有的观念。网上也一直流传着“吃一桶方便面,要排毒32天”的言论。面对这样长时间的认知,即便是泡面餐厅给消费者提供了很好的就餐环境和服务,这样的观念也不是一时间就能扭转过来的。

而如今市场消费趋势整体偏健康饮食风向,在此背景下,泡面餐厅很难不受到冲击。

3 泡面餐厅市场未来存疑

目前来看,以加盟模式快速进行市场扩张是“泡面餐厅”市场的整体走向。以筷锦记泡面食堂(前身是“泡面小食堂”)、泡面英雄两家品牌为首,筷锦记泡面食堂 在全国范围内的签约门店已突破2000家,泡面英雄 也突破了100家,逐渐将主战场从华南、华东区域向华北市场转移,短时间内市场热度仍然会持续高涨。

然而,值得注意的是,不少泡面餐厅加盟商也向红餐(ID:hongcan18) 记者透露:“现在开泡面餐厅的太多,僧多粥少,很多店其实都在亏损。”

实际上,市场洗牌趋势已经开始逐渐显现。广州、厦门、敦煌等地市场已开始出现泡面餐厅倒闭现象。有网友去往泡面餐厅探店后也表示:“有一些泡面餐厅大多空无一人。”

面对市场洗牌趋势,不少泡面品牌开始选择主动出击寻求更好的发展。

例如泡面英雄,在线下实体店,所有产品都是现做现吃;在线上外卖端,为了保证产品的原始风味,专门去设计了汤面分离的打包盒。同时,泡面英雄也致力于研发新品。

“我们会迎合当下的时尚趋势,做一些全新口味的泡面,比如我们菜单上的黑暗料理系列就是迎合年轻人的猎奇心理,在保证好口味的基础上研发出来的新品。”Eva说。

而为了应对泡面不健康的言论,泡面英雄选择在方便面的配料中加入蔬菜、优质的蛋白,调料包也会做降盐减油的处理。“我们也会在线上输出一些有趣的视频及图文内容,去逐渐引导扭转消费者对泡面不健康的既定印象。”Eva表示。

尽管如此,但不少业内人士依然对泡面餐厅的市场存疑。中国新锐餐饮私董会秘书长说:“面对新消费群体的消费观念,类似‘泡面餐厅’这种模式不会过时。但是不是所有人都爱吃泡面,即使爱吃泡面也不可能顿顿吃、天天吃。所以未来能够长时间存活下来的泡面主题餐厅不会太多。 ”

可以预见,由创意所带动的泡面餐厅市场下半场是“真材实料”的拼斗,如果依旧试图以创意引流固客,显然并不现实。泡面餐厅究竟能走多远?接下来各品牌究竟该怎么求发展?这都是亟待探究的。

不过,有一点能够确定的是,在当下市场消费选择性丰富、消费者的消费喜好多变的情况下,企业需要不断调整自身与消费者进行匹配,才能避免被市场淘汰。

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