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海底捞300+直营店的秘密武器,学会只要3招

2018-10-09 14:35:00来源:

不把自己当老板的店长不是好店长。

海底捞自创始以来,一直坚持直营路线。

巴奴在试过加盟店之后,果断砍店变直营,稳扎稳打到现在,已经有54家店面。

汕锦记的门店数,高峰时期多达40家,但吉卫东却将门店数删减至13家,聚焦直营。

直营店是各位大佬在发展壮大过程中,为了保证品牌形象和产品质量的不二选择。

随着供应链与经营模式不断完善,本该更加轻松的老板,反而变得更加疲惫了。

其实造成这一现象的重要原因就是,没有一个好的店长。

为什么做不好店长01定位不明确

有很多餐饮店的老板甚至店长本人都把自己定位成:能干的普通员工。

每个地方都是保姆级的事无巨细,一人能当两人用,但是对于店内的总体工作事务却一无所知,只顾提高自己的效率,该是他做的事儿不去做,不该他做的跑着做。

02领导力不足

对下不能很好的下放权力,不能合理安排工作,统筹全局。

对上向店长要门店销售分析,给不出来,总部要求做市场调研,也不知从何着手。

三步打造优秀店长01找准定位,高效管理

店长应该是连锁火锅店的灵魂人物,肩负着门店经营的重任,要实现店面的正常运转,不断提高销售业绩。

店长要对自身的角色和工作职责有一个清晰明确地认识,不能陷入只要效率更高就能当店长的误区。

案例

在某铜锅涮的店内,一桌客人吃完饭结账走人,被服务员叫回来说是算错了帐,而后两百块算了将近十分钟。

店长没有一句不好意思,而是说:“我刚刚在后面帮忙,这个收银是新来的。”两句话把责任推卸的干干净净,完全没有处理突发事件的能力,只知道推卸责任。

分析:

这是一个典型的不清楚自己定位的反面教材,认为店长就应该哪里需要去哪里,做一个替补的角色。

店里出现问题现正需要他来处理的时候,反而没有任何处理问题的方法和态度,最后导致问题变僵,雪上加霜。

好的店长可是每件事情都有所参与,以了解具体情况,及时做出合理的工作部署。

但是更重要的是统筹全局,检查各项工作进度和完成情况。认真协调、修正员工在工作中出现的偏差和问题。善于整合现有资源,并使之作用最大化。

02全面关注,服务总部

店长作为门店的中流砥柱,需要关注到门店的方方面面,不仅要管好人,还要管好物,甚至包括卫生环境,也不能掉以轻心。

因为任何一个细节考虑不周,都可能对门店的销售产生影响。

连锁企业门店的有效运转,需要店长不折不扣地执行总部和分部的政策体系、经营标准、管理规范和经营目标。

店长要负责结合总部和分部下达的经营管理指标及销售任务,制定和分解本门店相应的每月、每周、每天的销售计划及促销计划,落实到个人。

案例

L是某连锁门店业务骨干,专业、敬业、老实厚道,近期调任代理店长。新官上任,她更加任劳任怨,每天从早忙到晚,手脚不得闲。

L有个特点就是不太爱说话,平时和领导、同事的话就很少,班前会也只是简短几句布置一下任务,然后闷头做事。私下和领导、同事几乎没有什么来往。

同事身体不舒服,家里有什么事,情绪有什么波动,她很少、也没有时间注意到……

分析:

L店长最大的问题在于只关注到了自己,认为只要自己埋头苦干,做好了榜样就万事大吉了。

忽略了作为领导者最重要的沟通能力,桥梁断层,上传下达无法衔接,店长的意义就没有了。

可以说,一个合格的店长,一定是门店中早来晚走、加班最多的人。

但是他的工作是为了全面关注店铺和员工的情况,执行总部的指令并及时反馈,为总部做出更好的决策和企业的发展服务。

03知人善任,输送人才

员工整体的业务水平是关系到连锁企业门店经营的重要因素之一,要竭诚为企业终端培养、输送人才。

店长不仅要时时充实自己的实务经验及相关技能,更要重视和加强对门店员工的培训,进行常规性的销售能力、服务礼仪等业务技能的培训,以促进门店员工整体服务水平的提高。

同时,店长还应适当授权,培养下属的独立工作能力,训练下属的工作技能,并在工作过程中及时、耐心地予以指导、指正与帮助。

案例

c店长为人非常谦和,下属都觉得她非常容易亲近,但是又感觉到在她那里套点近乎也挺难。

因为C店长对业务非常精通,常常在每个小点上都能够立刻看出存在哪些不足,总能够提出一二三点改进对策。

而且C店长对自己布置的任务似乎记忆力超强,她常常会在吃饭的时候,很亲切地跟某个店员打招呼,然后问两天前或上午刚布置的一项任务的进展情况。

C店长对员工的思想动态非常关心,常常找下属聊天,平常的团队活动也比其他的部门多,所以尽管C店对做事要求很严,大家还是很乐意与她在一起。

原因很简单:在C店长的高标准严要求下,大家感觉进步很快,而且每次做事情都感觉很有章法很有条理,彼此的配合都比较默契,没有因结果不好而相互推诿相互埋怨。

分析:

C店长有较强的领导力,首先她有普通员工没有的能力,知道体恤下属,同时乐于培养员工,行为准则令人信服。

这样做一方面,有利于自己管理店铺,另一方面,火锅行业的管理人才大都是从基层上去的,也有利于为总部输送人才。

店长一方面身居一线,要洞察门店各方面的情况,另一方面,是公司命令的落地执行者。

不是高效率的普通员工,而是连锁店的核心人物。

无论是公司还是店长,如果摆正店长的位置,发挥店长的最大价值,直营店就成功了一半。

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