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为什么别人家的菜一点都不好吃,生意却比你好?

2018-10-09 14:33:00来源:

有些老板经常被一个问题困扰:自己家的菜很好吃但就是没人来,隔壁老王家的菜明明一点都不好吃却每天都爆满。

在如今的餐饮行业,餐厅的生意好坏已经不仅仅与菜品有关,还与品牌、营销、环境、服务等有关。

其实,很多人从刚开餐厅的时候就跑偏了,总是觉得我只要把菜品做好就会有人来,总是抱着自我感觉良好的心态去经营餐厅,结果却是栽了跟头。

菜品好生意不好时,要站在顾客的角度去出发,因为我们做的一切都是为了赚顾客兜里面的钱,所以自己说好吃没用,顾客觉得好,才是真的好。

菜好吃,很重要,但是好吃并不等于一切。现在的经济发展水平提高了,顾客们的需求越来越多样化。一家饭店要想长久的生意火爆,光有好的菜品已经不行了,还要地段好、管理好、环境好。

1定位很重要

别人开烧烤生意火爆,那咱也开!

别人做农家菜,那咱也上!

别人搞串串火锅很赚钱,那咱也做!

学来学去,最终自家饭店变得“四不像”,客群流失,生意走向败落。

对一家饭店来说,定位准确事关生死 。要从饭店所处地区周边的环境、客户群体、商铺结构等多方面来考虑,然后以扎实地市场调研为基础,来做详细地定位分析。

2给顾客一个选你的理由

从顾客的角度看,你要给他们一个购买的理由。一条大街上有五六家餐饮店,顾客为什么不到你的店里消费?

为什么选择别人而不是你,为什么宁愿到别人那里排队,也不来你这里? 是别人家的餐厅更好吃,环境好,服务好,有特色?还是更便宜? 其实归根到底,就是因为你没有自己的品牌,你的餐饮店没有好的口碑!

品牌的重要性不言而喻 ,你有自己的品牌,你的餐饮店就会有知名度。只有不断地宣传品牌,顾客才会知道有这么一个餐饮店,知道你们的特色菜有什么;顾客就会更加了解你的餐饮店,忠实顾客也会越来越多,那么你的餐饮店就可以在竞争中取胜。

3把菜卖出去

餐厅的生意要好,一方面打铁还需自身硬,要食材好、味道好;另一方面,还要学会怎么把菜卖出去。

把菜卖好不只是厨师一个人的问题,应该是全体员工的事。例如生炒牛肉,客人问为什么咬不烂,前厅的人员可以告诉顾客:“我们家生炒牛肉的特点就是采用新鲜牛肉,不勾芡,以免破坏牛肉原本劲道的口感,要慢慢地咬,细细品味,这是我们这道菜的卖点。”

这样一来,瞬间就把问题转换成了优点。

4环境要跟上客户的需求

前面已经说过了顾客的需求呈现多样化趋势 ,现在人们外出就餐已经不仅仅是为了满足口腹之欲,还有了更多的附加需求,比如社交、审美等,如果餐厅的环境已经无法达到客户审美标准的话,顾客也是不会走进餐厅的,这个时候就需要根据顾客的喜好,适时的更新餐厅的装修。

5服务氛围是核心的“产品”

没有服务的饭店,再好的菜品也是白搭,关门是迟早的事。

在当下的餐饮市场竞争中,这种终端店是直接与顾客接触的中心点,菜品在随时波动,又没有增值的服务,这种店面就随时可能死亡。

小结

餐厅经营中,从采购到厨房,从上菜的人到前厅服务人员,最后到顾客嘴里,这是一套完整的流程,是一个整体。不能说哪一个环节重要,哪个环节不重要,任何一个环节,如果不配合,都没有用。

开餐厅就好比一辆小汽车,从点火那一秒开始,从发动机到每一个零件,都有自己的作用,缺一不可。餐厅的每个环节也是如此,不单单是菜好吃就可以,还需要做好营销和服务。

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