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【创新菜】我爱花甲

2018-10-08 15:43:00来源:

此菜将花蛤去掉一扇外壳,炒制时更易入味,卖相也更齐整;用黄油来煸香辣椒段与蒜蓉,奶香、蒜香、辣香融合,弥补了海鲜香度上的不足;走菜时以平底锅为盛器,并搭配隔热披萨板,既保温又别致。

制作流程:

1、花蛤用开水烫至刚刚开口,捞出后去掉一扇壳。

2、锅入黄油40克烧热,下入干辣椒段50克炒香,在锅壁上淋少许清水,放入蒜蓉40克继续煸香,下焯水的花蛤,调入黄豆酱油8克、胡椒粉5克、鸡粉、白糖各4克、盐3克中火轻轻翻匀,待锅内汁水基本收尽时,撒香菜叶、淋香油,盛入烧热的平底锅中,垫一张披萨板即可上桌。

制作图解:

1、此菜所需用料。

2、用黄油煸炒香气更浓。

3、炒香辣椒和蒜蓉后下入花蛤翻匀。

4、平底锅下垫一张披萨板。

制作关键:

用黄油炝干辣椒段时,应向锅内洒适量清水,这样能激发出浓郁的香味,否则菜品干辣炝嗓。

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