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做餐饮遇到同行竞争,只能拼个你死我活?

2018-10-04 16:17:00来源:

餐饮业竞争激烈,餐饮人想要杀出重围要懂得巧借力、精借势,一味地拼斗并不见得就是好事,合作生财有时也是一个赚钱的门道。

本文将介绍同行间的三种维度的合作:产品维度、经营模式维度和营销维度。

英国政治家兼作家本杰明·迪斯雷利说:“没有永恒的朋友,也没有永恒的敌人,只有永恒的利益。 ”

在商场中,利益的力量究竟有多大?据说百年恩怨都能化解。这个段子还得从饮料界两大巨头公司可口可乐与百事可乐说起。

要说可口可乐与百事可乐这俩品牌从来都是“王不见王”的存在。百事可乐曾长期活在可口可乐的压迫中,还曾试图上门收购可口可乐,双方打过价格战玩过营销战,外界也看得是乐此不疲,然而双方却在2015年做了一件令人颇为惊讶的事。

美国一家旨在帮助退伍军人获得专家级就业指导的非营利组织ACP(美国企业伙伴),2015年为退伍军人招聘项目策划了一起宣传活动,有趣的是这则广告的主角竟然是可口可乐CEO穆塔·肯特和百事可乐CEO英德拉·努伊,广告的最后,两人还以隔空干杯的形式庆贺。

这则广告发出后,很多人都觉得难以置信,百事可乐与可口可乐牵手的话题一度攀升至微博热搜榜,不少网友在同一时间段内晒出自己畅饮百事可乐与可口可乐的恶搞图片或视频。

可见,在利益至上的商场中,再深的恩怨都不过是浮云。而如今,这种同业合作在餐饮行业也有不少案例存在,“互补”“共赢”正逐渐成为餐饮商家发展的关键词 。

1产品维度的合作

产品维度的合作是基于消费者的多样需求与餐厅间的优势互补,这背后的因素也是目前消费者与餐厅的矛盾所在。

众所周知,近几年的餐饮市场以专注一个品类、打造精而美的餐厅为成功信条,这在餐厅经营层面来说并没有什么问题。

不过,餐厅面临的新消费群体,喜好多变、乐于尝鲜,需求多样化,加之如今餐饮市场同质化严重,消费者成为别人的精准客户也不是不可能。餐企要想真正巩固客源,最好的解决办法就是在产品上做出新意,展现自己的独特之处。

所以在既不偏离原本产品定位,又能让消费者乐于尝试的基础上,跨品牌的产品维度合作就很适用。

榴莲披萨的创造者乐凯撒今年便联合眉州东坡完成了一次中西方饮食的跨界创意,将地道的川辣与披萨做了融合,推出宫保鸡丁披萨和宫保鸡丁意面,让西餐更符合中国人的口味,同时也给消费者带去了披萨的全新体验。且该产品推出不久,就获得好评不断,成功晋升为乐凯撒的又一款招牌菜。

2经营模式维度的合作

经营模式的跨品牌合作更多的是,能够在一定程度上满足餐企在试水转型、扩充业务矩阵方面的需求,同时也可以让两个品牌共享资源,优势互补。

比如老字号金百万在年初宣布与来相会餐饮集团(以下简称“来相会”)达成战略合作,成立双品牌餐饮门店——金百万烤鸭来相会饺子宴(双井店)。

双方的合作某种程度上来说属于各取所需。一方面,与来相会的合作能加强金百万在饺子品类上的丰富程度;另一方面,试水线下双品牌战略,也为金百万业务变阵增加了一步棋,分摊了风险。

从来相会角度来说,借助金百万的招牌有利于其打响在北京市场的知名度,而这也是来相会最为需要的。

由此可见跨品牌经营模式合作背后的利好所在。但需要注意的是,双品牌合作也意味着是两个不同的模式、团队、平台在进行磨合,存在一定的难度和风险 。品牌方对门店的运营、供应链、服务、出品等方面都需要更精细的把控。

正如中国食品产业分析师朱丹蓬所说:“双品牌联营在管理、服务、产品等方面的要求更高于单品牌运营,也就是说,当双品牌联营不能做到‘1+1大于或等于2’的时候,这种模式一定是失败的。 ”

3营销维度的合作

创意、有趣的营销方式往往是引流利器,很多餐饮企业为了做到这两点,常习惯于从外界找灵感,借势操作,但殊不知其实同行间的联动营销更容易制造话题。

去年愚人节,大众的舆论焦点都在成都两大火锅巨头大龙燚和小龙坎身上。起因是双方在微博喊话“决定在一起”,并互相@对方官微,发布“婚讯”海报。同时,联合多家媒体平台做宣传,号召消费者留言祝福,双方还以自己的方便火锅产品作为喜糖发放给前50位留言的消费者。

这样的营销活动一经推出就引起了大众的争相围观,营销活动取得了不错的反响,不仅扩大了影响力还成功地推广了产品。

成功背后的逻辑主要在于,大龙燚与小龙坎打破了一种“同行是冤家”的消费认知,这种越是觉得不可能最后却越能实现的反差往往最能直击消费者内心 ,其中所创造的趣味性远远超过一个娱乐话题借势营销的效用,可谓是营销的上乘法则。

类似的还有禄鼎记与高端酒店品牌W酒店的营销活动合作。双方曾举办一场名为“麻辣艳遇”的招牌菜互换活动。在规定的日期内,消费者可以在禄鼎记吃到W酒店的招牌菜,而在W酒店,消费者也可以吃到禄鼎记的招牌菜。

很多同行都感叹这是听过的最有意思的活动,这之中的趣味在于,就好像你在麦当劳喝到星巴克的咖啡一样,而这可能刚好是你一直所期待的,你能想象那是一种怎样的感觉吗?

总结

餐饮行业融合性很高,餐饮企业更是要海纳百川。所谓“同行是冤家”“王不见王”并不是绝对的,共享、共赢才是这个时代的关键词。

另外,虽说近两年业内盛行跨界合作风,但对很多缺乏外部资源的餐企来说仍然是一座高墙。于是,在同行间找寻机遇,对很多餐饮人来说不失为一种发展方式。

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