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【热卖菜】海胆虾酱焗粉条

2018-09-29 20:59:00来源:

【热卖菜】海胆虾酱焗粉条

水晶粉条要炒两遍,第一遍下生抽、老抽,目的是上色,第二遍下海胆虾酱,目的是入味,此菜选料家常,操作简单,出品散发着一股独特的海鲜发酵气味,很受食客欢迎。

制作方法:

1、泡透的水晶粉条250克焯水后捞出过凉,控干水分;锅入底油,下水晶粉条,调入老抽、李锦记生抽各5克炒至上色均匀,盛出备用。

2、锅入色拉油50克,下干葱末、干辣椒丝煸香,下入海胆虾酱75克炒至油润,倒入粉条,下味精、鸡粉、白糖、生抽各3克,烹入花雕酒30克翻炒1分钟。

3、砂锅烧热,垫入香葱段,盛入炒好的粉条,撒香葱末,加盖即可上桌。

海胆虾酱:

鸡蛋10个打散,下虾酱100克、瓶装海胆酱25克打匀。锅入底油烧热,倒入虾酱海胆蛋液快速炒成颗粒状即成。

制作关键:

粉条容易糊锅,因此底油要多,炒制时再烹少许花雕酒,滋润锅底,防止粘锅。

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