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世界美味成为中国“必吃” ,这家餐厅从新生餐饮品牌中突围

2018-09-28 14:12:00来源:

在北京三里屯,各色餐厅林立,竞争激烈。这里从不缺少主打各国菜系的餐饮商家,而敢于喊出“无国界料理”,把世界各国精致料理集于一身,每一样都做到经典的,只有Cafe Ruhe“如何”餐厅这一家。

在当今餐饮市场高淘汰率的环境下,“如何”餐厅成立不到两年时间,即从新生餐饮品牌中突出重围,成为消费者心中的北京“必吃”餐厅。

除了打磨菜品和服务把内功做好,这家餐厅还做对了什么?

1 另辟蹊径定位适合国人口味的无国界料理

如果你“顾名思义”地把Cafe Ruhe当作一个咖啡馆,那可能会错过一次打开新世界大门的机会。

餐厅无国界美食料理的理念是精选不同国度、不同区域的经典代表美食,在保留原有口味原汁原味的基础上,研发出更适合国人口味的精致美食料理。无论你喜欢德国猪脚还是墨西哥鲜虾塔克,钟爱美式汉堡还是澳洲牛排,偏爱泰式冬阴功汤米粉还是意大利面,亦或者你只想来一碗来自中国台湾的排骨卤肉饭,在这家店都可以得到满足,真的可以做到样样都是经典。

对于餐厅的品牌定位,店长尹其高是这样说的,“我们的口号是‘无国界美食料理,样样都是经典’。”不得不说,这个定位,自信而有个性,在很多餐饮界同行在聚焦单品的时候,如何餐厅则另辟蹊径。

老尹介绍,“如何”餐厅不是传统西餐厅或地域局限的西餐厅概念。在传统单一餐厅总会遇到众口难调的问题,而无国界美食料理的理念可以让每个人都找到适合自己的选择,无拘无束享受美食。不同于传统西餐厅很标准的礼仪和制度化的服务,在服务方面,如何餐厅每道菜上来之前都会给予详细的介绍和吃法,用餐完毕也会询问客人用餐的体验,如微风细雨。餐厅希望与每一位消费者成为朋友,每次消费都有回到家的感受。

由于所需食材丰富,菜品种类多样,要贯彻“无国界”这一理念则是非常大的挑战。为此,“如何”餐厅引进先进的厨房设备,突破传统餐饮经营模式,颠覆过往厨房的出品管理的流程,在提升后厨效率的同时保证出品品质。

2 借力互联网平台新生品牌突出重围

与现在顾客盈门的状况不同,“如何”餐厅在开业之初也经历了没有客流的阵痛。

“酒香也怕巷子深”,没有宣传推广的渠道,一家刚刚开业的新店根本无法让广大消费者认识。为了吸引客源,店员们纷纷走到街上,向来往路人发放宣传单和优惠券,希望凭借传统的宣传方式起到推广作用。可是“理想很丰满,现实很骨感”,他们精心打造的这家精致的餐厅,开业初期却因为知名度不高而少有人光顾。

起初餐厅并不看好互联网生活服务平台,他们认为搞“团购”的大多是小品牌,选择“团购”的消费者,消费水平也有限,这一切都与“如何”餐厅中高档的定位颇有些出入。

然而一件小事改变了他们的看法。有一次一位顾客希望寻找一家品位雅致、餐品美味的餐厅来举办自己的生日宴会,通过对店内环境、菜单的考察,顾客觉得很满意。就在大家都信心满满认为一定能接下这单生意的时候,顾客却说想再看看互联网平台上其他人的评价和推荐再做考虑。这件事情让大家对互联网有了颠覆性的看法,他们意识到现在顾客的消费方式已经发生了变化,尤其90后、00后的顾客,都习惯了在线上查找餐厅并进行线下消费体验。

2017年8月开始,“如何”餐厅与美团、大众点评展开了合作。除了上线优惠代金券,他们还将店内的明星产品做成优惠套餐,通过招牌菜+优惠的方式吸引了互联网平台上的大量消费者,积累了良好的口碑。

而对于消费者在互联网平台上的评价,“如何”餐厅也非常重视。老尹甚至养成了每天睡前打开手机看评价的习惯,对消费者反馈进行细心回复。

餐厅也会针对消费者的评价去进一步提升自己的菜品与服务。比如有一段时间消费者在评价中反馈汉堡中的牛肉饼不够入味,老尹则让后厨去检查出品流程,发现是撒盐不够均匀,进而调整了厨房设备,保证了出品的品质和标准化。

凭借着优质的菜品及服务,“如何”餐厅入选2018年大众点评必吃榜餐厅,这让餐厅的全体员工都备受鼓舞,更是有诸多消费者慕名前来打卡品尝。

目前,“如何”餐厅的新客数量比重能够达到60%,通过互联网平台实现的交易占到店内交易总额的4成左右。

“在现在的市场环境下,新生的品牌如何能得到消费者的了解、认可、信任直至爱上这个品牌,除了把产品做到有特色外,如何做外部的行销,通过什么通路让消费者认识、了解是关键性的因素“。回忆起开业初期这段艰辛的过程,老尹依旧非常感慨。而目前,经过这一家店的摸爬滚打,如何餐厅已经在竞争激烈的北京餐饮市场崭露头角,在探索下一步的开店计划。

结语

随着互联网、科技与实体经济的不断融合,餐饮业线上线下一体化逐渐成为趋势。消费者已经习惯在线上搜索餐厅信息并进行预约、点餐、交易、评价,餐饮商家的经营管理也逐步与互联网、高科技结合。作为餐饮商家的全生命周期合作伙伴,美团点评通过提供IT、营销、经营、金融、供应链、物流全方位服务餐饮商家,与中国的餐饮行业共同成长。

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