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咖啡新零售时代,星巴克外卖专星送能否撬动咖啡市场格局?

2018-09-28 14:11:00来源:

在星巴克与阿里巴巴宣布全面战略合作之后的第48天,星巴克与饿了么合作的外卖服务“专星送”在北京和上海部分门店开始试运营。

根据此前发布会透露的信息,星巴克的外卖服务将在今年年底前覆盖 30 个城市超 2000 家门店。

用户通过饿了么和星巴克app都可以尝试线上点单。目前,北京提供这项服务的门店有万达CBD、世贸大厦、望京、中关村和石景山万达。

星巴克在外送上的反应不可谓不迟钝,业内普遍观点认为星巴克的顾虑在于担心外送服务会影响了其核心理念“第三空间”——外卖配送时间长会影响口感、配送过程中咖啡可能会倾洒、同时涌入大量外卖订单会打扰到堂食顾客。

上线首日的星巴克对这些问题都采取了一一应对措施,各项服务都可谓非常贴心。

但是这种贴心需要星巴克、阿里巴巴和消费者一起来买单,并且成本还不小!

01

外卖超贴心

解决咖啡外卖配送痛点

饿了么专属配送团队提供 特制配送箱,咖啡不会洒并且可以保持完美温度

一杯饮品的好坏最重要的就是其温度。而配送过程中温度的改变总是不可避免。

针对冷饮,饿了么自主研发设计了全新外卖配送冰包,冰包外部采用TPU材质,包内为冰膜+冰板冷媒组合。

在正常室温下,这种全新冰包箱内温度可保持在5度以内长达6小时。

针对热饮,饿了么也为星巴克提供了保温箱,并且严格控制承载饮品的数量

为了让星巴克的品质达到和门店堂食相同,饿了么专门定制了冷热分离专属配送箱。

有尝试过点单的用户表示,她同时点了冷饮和热饮,收到的外卖的确“冷的冷、热的热”,口感和店里几乎一样。

为了保证送达时效,饿了么还为星巴克提供了专属送餐团队。


饿了么为星巴克打造的“专星送”配送团队,每位小哥都是最具专业性和亲和力的。

这个年轻的团队,经过3个月的封闭测试,配送测试距离累计1万2000公里!

为了保证骑手服务质量,除了完成基础的配送任务,接到星巴克配送单的骑手还需要学会由饿了么和星巴克的“定制话术”,在礼仪上也有专门要求。

星巴克开辟外卖专属区域,包装也和堂食的大不一样

倡导“第三空间”的星巴克无论如何也不希望外卖订单的涌入影响到堂食顾客的体验。

目前,星巴克门店的制作台专门开辟了一块区域来打包外卖订单,冷饮、热饮、食品分开打包之后,店员会将打包纸袋放置在门店入口处的铁架上,方便配送员取走,整个过程在三分钟左右即可完成。

在包装方面,门店收到订单后,店员会打印出可以粘贴的标签,标签上还有星巴克的随机赠语。

为了避免倾洒,外送咖啡杯盖的设计也和堂食的大不一样,饿了么CEO王磊透露,星巴克的特制杯盖,成本会比普通杯盖高十倍。

星巴克外送杯盖

星巴克的铁粉们终于可以点到“官方外卖”了。

目前网络上已经有了一些点“专星送”的体验反馈,体验过的用户表示“专星送”的咖啡可以做到360度旋转不倾洒,杯盖口也可以做到戳不破。

唯一不太友好的就是价格了,星巴克“专星送”配送费定价为9元。

02

对比国内后辈

星巴克9元配送费是否过高

不少观点认为,星巴克开展外卖业务,是因为在中国市场受到了瑞幸咖啡、连咖啡的挑战,而瑞幸咖啡、连咖啡也早就操心过操心配送时间、产品倾洒这些问题。

瑞幸咖啡选择的外送合作伙伴是以服务质量高著称的顺丰。此外,通过大范围布店,瑞幸目前已经将配送时间稳定在10到15分钟,超过30分钟会在app中给用户自动送一张免费券。

而根据公开报道显示,连咖啡也拥有专利保温快送盒和防漏快送杯盖,可以做到翻杯不洒,解决了现磨咖啡在配送途中品质下降的问题。

这样来看,星巴克外送虽然“超贴心”,但还没有建立起自己的独特优势,这9元的配送究竟值不值,还要等待市场的考验。

03

咖啡新零售时代

星巴克能否坐上外卖头把交椅?

瑞幸崛起,星巴克推出外卖,咖啡行业从此前坐在店里等人来,已经演变成咖啡主动去找人,用大数据优化过的门店选址、产品口味等主动吸引新用户、提高老用户的复购率。

这其中发生转变的不只是运营者“爱来不来,反正有钱赚”的态度,还有用户本位的回归。

因此,说到未来咖啡市场激烈竞争中谁能笑到最后这个问题,一定是那个能够为用户提供更优质产品与服务的品牌。

用户喜爱的是三高;高品质、高性价比、高便利性。

新零售时代必定是要用产品取胜,属于传统零售时代的星巴克,在中国市场自2016年才开始逐渐接入微信、支付宝等移动支付,此前用户消费只能通过现金、刷卡和Apple Pay。

现在主动推出外卖,颇有向新时代妥协之意。但若要硬碰硬,与新时代的产物瑞幸、连咖啡相比,星巴克的外卖服务确实还仅仅是停留在初始阶段,仍有诸多问题有待改善。

马云曾说过:很多人输就输在,对于新兴事物看不见、看不起、看不懂、来不及。

配送环节,瑞幸是与顺丰合作,星巴克靠的是饿了么外卖骑手。

据传北京地区团队规模仅为40人,现阶段二者运力上的差距十分明显,也说明对于外卖这件事情,星巴克依然处于“看不懂”的阶段,不敢大规模投入,而是浅尝辄止。

在新零售这件事情上,星巴克显得进退失据,掉头?失去了“第三空间”的灵魂;坚守传统模式?却眼睁睁瞅着瑞幸咖啡一骑绝尘,飞奔而来。

另外,专星送每单的配送费达到9块钱,其外卖咖啡必然价格不菲!

业内人士预测,照着星巴克的行事风格,通过降价、促销争夺用户的可能性极小,更别谈学习瑞幸的互联网思维,为用户提供免费赠饮。

因此,虽然努力想补上外卖这块短板,但是却又拧不动僵硬的脖颈,价格仍然是星巴克与用户之间的阻隔。

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