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西贝莜面村新店开张,不卖莜面和羊排,竟卖起了它

2018-09-28 14:11:00来源:

众所周知,西贝莜面村以莜面为特色,深受消费者的喜爱,是家庭聚餐的绝佳去处。近些年,西贝莜面村的店面越来越多,其中我们还看到了一些让人耳目一新的身影。在上海有一家西贝莜面村竟然不卖莜面了,这葫芦里究竟卖的什么药?

西贝莜面村近日又在上海开了一家新店,不过这次,西贝不卖莜面,带来了全新的产品--超级肉夹馍。而且还是只做肉夹馍不做面,这肉夹馍还和往常常见的圆形不同,是三角形的形状。现炒、现烤、现烙。8个步骤只做1张馍,最大的1块要5个人分着吃才能吃完。

8个步骤只做1张馍

西贝莜面村新开的这家店,莜面、羊排等等,都不做了,专攻超级肉夹馍,这里的肉夹馍是在其他门店完全吃不到的。有些地方为了节省时间和成本,会用事先准备好的馍,而这里坚持现点现做现烙,整个过程都让顾客在明档外观看。

光是一张肉夹馍的馍就需要8个步骤来完成,区别于普通肉夹馍的面粉和色拉油,这里要用内蒙的河套雪花粉和菜籽油做的油酥来制作。制作之前就要用35度的温水调和,捏成面团之后也需要恒温,卷起来自然醒发。

饼皮需要先定型,再烘烤,外观焦黄,纹理清晰。经过烘烤之后的饼皮会彭起来,用手撕开会发现里面是层层叠叠的,外酥里嫩。堂食的时候,店家会贴心得把它一切为二,可以一半一半吃,随餐还附赠一份开胃小菜,酸酸的特别清爽。

主打家庭客群

不只是馍是三角形的,这次西贝做的超级肉夹馍还大的出奇,其最小的肉夹馍也比普通肉夹馍大约1.6倍。其最大的一款巨型肉夹馍,需要5个人才能吃掉1个。这块馍夹在手里的感觉就像一块三角形的盾牌。看来西贝取名超级肉夹馍真的十分形象。

做这么大的肉夹馍很明显不是为的单身人士服务的,与西贝本店的选择相同,超级肉价馍也是瞄准的家庭客群来打造的。三角新品重150克,共有9款产品,最贵的43元,最便宜的9.9元,平均价格是29元。对于家庭客群来说,这个价格还是十分容易接受的。

多种口味,定位休闲

菜单整体以九种口味的肉夹馍搭配“小吃+热汤+饮品”呈现,包含水盆羊肉、嫩豆腐肉汤、燕麦小米粥和咖啡等7款饮品,以搭配肉夹馍的口感。

其中有七款现炒口味,草原羊肉片、番茄炒鸡蛋、辣炒黄牛肉、西安腊汁肉、爆炒藤椒鸡、小炒黑猪肉和梅菜土匪肉,这7种馅料都是现点现炒的,在靠近门的地方有一个铁板,炒的时候味道都喷发出来,把路过的人吸引进来。

其中主打的招牌产品是辣炒黄牛肉,其原材料的选择精益求精,选用的是草原的黄牛牛肩肉的部位,黄牛肉蛋白高,脂肪低,白色的肉筋和肉的比例分配均匀。配合青椒和辣椒翻炒味道很香劲。

西贝重新定义肉夹馍

有了之前麦香村、杂粮小铺的尝试,这次西贝明确了在莜面村的基础上小型化,甚至单品化打造爆品这样的模式来开拓新的市场。

这次西贝用心打造的超级肉夹馍新品,相比起传统肉夹馍10元左右的价格明显更贵,不过这在超级肉夹馍用料扎实,精益求精的情况也并不显得那么贵了,而且要注意到,这次西贝出的肉夹馍是比传统肉夹馍更大的,两相比较下也并不显得贵了。

对于大多数人来说,吃肉夹馍会搭配一份凉皮,而在这里,吃肉夹馍会搭配一杯咖啡,休闲化的定位一下子做出来了。这种搭配,对于时下年轻顾客们追求更精致的生活的调性相符合。由价格最终会形成客群定位,不走平民化路线,一下子和市面上所有的肉夹馍品牌形成区隔。

同时选用三角形的形状,一方面起到差异化的作用,可以一下子与市面上圆形的肉夹馍区分开来,增强记忆性。另一方面,相比圆形,三角形的馍能够更好的容纳里面的肉等食材。不易洒出。

除此之外,西贝肉夹馍在制作的过程中也与标准化的中央厨房式加工产生了反差。试想一下,从制馍到烤馍再到给馍加入肉料,整个过程都是紧紧围绕在消费者身边的,视觉、听觉、嗅觉都让顾客感觉到肉夹馍的诱惑。也就是说,顾客在买馍的一瞬间,就已经开始享受西贝的肉夹馍了。

值得注意的是,西贝在炒料时不用炒锅而选用铁板,这一块也是恰到好处,不仅让人看起来有食欲,而且还能节省出装盘后再填料的工序。

不过,餐饮界一些人士,也提出了一些不同的意见,如完全砍掉了正常大小的肉夹馍,其最小的肉夹馍一个人都吃不完,无疑这样的做法,将一个人的消费场景完全摒弃了,这是得不偿失的做法。再者,对于不是很熟的两个顾客来吃饭,他们很难有分享的冲动产生。

无论如何,新的尝试总体来说是好的,好的产品都是从尝试中来的,一家有创新性的公司,一家愿意付出一定代价去创新的公司。势必路会越走越宽。期待西贝通过尝试,未来能够创造立足于全球的品牌。

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