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为什么餐饮行业新店不断开,老店不断关?

2018-09-26 14:37:00来源:

餐饮行业创业成为越来越多人的选择,同行之间的竞争也越来越激烈。很多餐饮老板都在吐苦水,抱怨餐饮行业越来越不好做,特别是很多小饭店,往往只做了3个月就关门大吉。每天有新店开张,也有老店在不断关门。那么,近几年的餐饮为什么不好做了呢?主要是受这几个因素的影响。

01房租高,房东不定时涨租

餐饮行业创业难的原因有很多,而房租是一个最重要原因。相信很多餐饮老板都有这样的经历,刚开店时,没有经验,生意也不好,每天晚上愁得睡不着;好不容易生意好起来了,房东就开始涨房租了,你好话说尽还是没用,房东直接来句:不交就走人。可自己的生意好不容易有点起色,又舍不得放弃,所以一咬牙只能乖乖交了。大家都知道,很多地段一开始房租不是很贵,而房东看你生意好了就开始涨,所以最后的结果要么搬走,要么承受不了关门大吉。因此,我们在和房东签租赁合同时,一定要约定好合同期和租金关系。

02人工成本高,用人需谨慎

现在人工工资越来越高,每个月光工资这一笔就让很多老板头疼,现在开个小餐厅,服务员、洗碗工、厨师也是一笔不小的开支。以前,一个后厨师傅3000元就可以了,而现在没有5000元,人家根本不会考虑。如果店内生意好,还会要求你给提成,老板还不敢发火,否则就不给你好好做,要不一走了之,老板也怕一时找不到合适的厨师。这也是目前餐饮行业创业难的原因之一,目前出现很多厨师以资金入股,或者和老板合伙经营餐厅的模式,双方各占一部分股份的方式,这样大大减少了餐厅在后厨这样重要岗位上的人才流失和变动。

03食材成本高,物价非常不稳定

如今食材价格非常不稳定,尤其是菜价,冬天和夏天的差别也非常大,同样的菜品能相差几块一斤。而餐厅又不敢经常改变菜价,怕顾客因为贵就再也不来了,偶尔涨一次价,顾客都会抱怨,要是经常性的调整菜价,估计顾客流失率会更高,所以物价的上涨导致了成本的变高。经常采购食材的老板都会发现市场有这样的规律,周一到周四采购价格比较便宜,周五到周日价格就贵;平常天气好的时候便宜,下雨下雪天气不好的时候就贵。知道这些规律后,相信不用我讲就应该知道如何应对了。

如今,很多小餐馆的老板为了节约成本,减少人工开支,很多事都选择自己亲力亲为,各种心都要操,每天忙不完的事。哪家的菜便宜点,哪家的菜新鲜点,都要考虑;员工闹情绪了要和他谈心,生意不好了要想办法经营;晚上还要经常熬夜,客人走完自己才能回家休息,小老板一年赚不了多少钱,还搞得身心疲惫。

所以说,任何行业创业都不容易,不仅仅是餐饮行业。餐饮行业虽说门槛低,但困难也不少,既然进入了这一行,最重要的就是要坚持下去,每个行业都有各自的难处,只有坚持下去才会有出路。

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