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【家常菜】剁椒开边虾

2018-09-26 14:39:00来源:

【家常菜】剁椒开边虾

近年来,许多餐厅都推出了由传统湘菜剁椒鱼头改良而来的剁椒粉丝虾,但大多数卖相都较为杂乱,剁椒红彤彤一片,看起来比主料还多。张大厨将其进行改良,为粉丝虾搭配了青笋、黄彩椒等辅料,卖相美观立体,上桌后客人可将其拌匀食用,将原本的蒸菜变成了一道色彩亮丽、内容丰富的温拌菜。

制作流程:

1、基围虾25只去头,将除了尾部的皮全部剥掉,从虾身中间片开后去净虾线,保持尾部相连。

2、粉丝50克入清水中泡软,再入沸水中汆烫片刻。

3、青笋80克洗净削皮,擦成长约15厘米的丝。

4、黄彩椒50克改成3毫米见方的丁备用。

5、将烫好的粉丝放入盘中垫底,基围虾围着粉丝边缘摆成一圈,入笼蒸8分钟后取出,把李锦记剁椒酱40克浇在虾身上,淋蒸鱼豉油30克,撒香葱花5克,再浇入烧至六成热的色拉油50克激香,在粉丝上面放青笋丝,在虾身旁围上一圈黄椒丁,点缀薄荷叶5克即成。

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