主料：

大围山油豆腐300克。

配料：

鲜香菇100克、鹌鹑蛋8个、瘦肉50克、香芹菜10克。

调料：

盐15克、味精8克、鸡精8克、山泉水100克、鸡汤200克。

1.锅内放入猪油烧到四成时，放入瘦肉，倒入鹌鹑蛋，翻炒两次，放入油豆腐，倒入鸡汤和山泉水，待烧开后，调到小火，盖好锅盖。

2.焖8-10分钟后，放入切好的香菇片，拌匀。

3.将火调大，将汤汁收浓，放入香芹，翻两次锅，即可出锅装盘。

4.撒上胡椒粉即可上桌。