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不进一线城市,专做焖菜,两年开出近200家店!

2018-09-26 14:39:00来源:

一线城市做餐饮压力山大,你有没有想过换个地方开疆拓土,比如,到二三四线城市?

有一个品牌,就改良了黄记煌的传统焖锅,定位轻正餐,只做二三四线城市。

如今,在河南市场,它开店的数量是黄记煌的10倍!

100平的单店净利润能做到4-5万 !

这个品牌到底是怎么做的呢?跟随小编,一起来看看吧。

1在传统焖锅里找痛点和机会,定位:二三四线城市、轻正餐

设计师出身的张世魁,是一名连续创业者,焖菜青年是他第四次创业。

谈起做餐饮,张世魁回忆到,他成长在兰考县,那是焦裕禄做县委书记的地方,是全国知名贫困县。

“记得小时候在镇上上学,大雪下到膝盖那么深,家人就会给1块钱让留在镇上吃饭,我至今记得镇上的肉丝面,汤汁浓郁,酱色很深,这是我一辈子难忘的美味。”

也许是小时候贫穷的经历,美食的渴望成了他最初的梦想。

焖菜青年创始人张世魁

也就是在黄记煌的传统焖锅中,张世魁发现了机会点。

这种模式,已在市场上存活了十几年,至今它仍然有市场、有前景。

但,这种模式也有痛点,痛点便意味着机会。

第一,传统焖锅,采用桌上现焖,制作时长25分钟,顾客体验不佳。

第二,传统焖锅,属围餐,适用于聚会场景,中午生意惨淡。

第三,传统焖锅,是正餐的模式,客单价在100元左右,难下沉到三四线城市。

于是,在2016年9底,张世魁创立了焖菜青年,第一家门店就此诞生,改革了传统焖锅的系列模式。

*定位轻正餐;

*单锅焖制;

*3分钟出餐;

*弥补焖菜在二三四线城市的市场空白;

1、定位轻正餐

焖菜青年的人均消费为30元,3分钟出餐。

出品方式是单锅焖制,有“锅气”和现场感。

再加上,主打川菜、家常菜,有20多种SKU,产品丰富。

速度和价格偏向于快餐,但品质和环境趋向于正餐,因此,焖菜青年定位为轻正餐。

2、单锅焖制

焖菜青年的焖制方式不是传统的大焖锅,而是单锅单份的焖制,每道焖菜就相当于一份炒菜。

可实现单人单锅就餐,打破了传统焖锅就餐单元大、不灵活的局面。

3、3分钟出餐

焖菜青年,把焖菜时间从25分钟缩短至3分钟,效率上的提升,是焖菜青年的模式得以成立的关键。

因为出餐速度快,才能做轻正餐;

因为出餐快,才能成为上班族午餐的备选,由此,才能解决中午生意惨淡的痛点。

4、弥补焖菜在二三四线城市的市场空白

要知道,黄记煌的传统焖锅属于正餐,人均消费在100元左右,很难下沉到三四线城市。

但美食是没有边界的,焖菜也有群众基础。

因此,焖菜青年,把烹饪方式变革、把菜品进行改良、把客单变低,进驻到二三线城市,就迅速打开了市场。

截至到今年1月,焖菜青年已在河南开了118家门店,且以每月新开7-8家店的速度持续扩张,目前近200家门店。

2标准化:将川菜进行焖制改良,实现3分钟出餐

焖菜青年的标准化程度较高,就像方便面一样,出餐快捷,操作简单。

菜品是搭配好的配比,配料调料都是料包化,直接下锅配料和肉品,焖制而成,不糊锅,不翻炒。

1、对川菜进行改良,用料包进行调味

焖菜青年选择的菜系是川菜。

部分川菜属于汤菜系,通过焖制,在口味上会更具优势,会入味、汤也浓郁鲜香。

部分川菜属于炒菜系,但用料包来调味,在口味上也有保障。

比如,焖菜青年的料包就融合了多种味型,如麻辣、馋嘴、藤椒、酸菜辣味、泡椒辣味、咸鲜、微辣、糖醋等。

并且,焖菜青年还有自己的工厂,掌控调味料的核心技术。

2、如何实现3分钟焖制出餐?

1)、焖制的“量”变小

焖制的量变小了,由传统大焖锅变成了单人单份的小焖锅,焖制时间自然会变短。

2)、高压锅预制

高压锅的温度高,用高压锅预制,会加快速度,焖菜青年的菜品会提前汆水。

3)、提前把菜品切好

焖菜青年会根据菜品的特点,提前完成切配工作,以节省时间。

比如,鱼提前切片,牛蛙提前切块,粉鸡提前制作勾芡等。

4)、焖制锅本就出餐快

焖制锅具本身具备微高压的作用的,可大大加快食物成熟的时间。

3吸引目标客群:打造网红产品、营造小而美环境

1、打造网红产品,4元可享米饭、小菜、饮料无限自助

焖菜青年的产品结构为1个招牌菜+10大护法菜+经典好味道+好玩体验菜+汤和主食+自制饮品+自助小吃区+酒水。

1个招牌菜+10大护法菜是焖菜青年毛利较高的产品,毛利在65%左右。

招牌菜:老坛子酸菜鸡煲

焖菜青年的客群是喜爱川菜的80后-00后群体,且以女性居多。

因此,为了更好地吸引消费者,焖菜青年推出了“好玩体验菜”,一度成为店内的网红产品。

鸡蛋碰石头:锅底是烧热的雨花石,把生鸡蛋均匀的淋在上面,三分钟就可以吃了,鸡蛋的鲜嫩混合着雨花石的清香,别有一番风味。

金牌火焰虾:用酒烧出来的火焰虾,初入口时感受到虾肉的Q弹,再嚼两口会慢慢感受到淡淡的酒香。

灯泡式的特色饮料

4元可享米饭、小菜、饮料无限自助

2、小而美环境,吸引女性客群

今年8月,焖菜青年对门店环境进行了新升级。

1)、设置明档食材展示区

门口位置设置了食材的展示区,把花椒,麻椒,辣椒,牛油,泡菜等充分展示在门店,体现“精选好食材、鲜焖好川味”的产品理念。

2)、打造女性顾客喜欢的爱马仕橙色调

色彩采用爱马仕橙的颜色,可拉升品牌的调性。

橙色不同于红色,更能表达青年的热情,也能更好的地体现川菜的麻辣风格。

4成本低、商超崛起,二三线城市成餐饮品牌黄金试验点

焖菜青年的门店大多在三线城市,100平的店日流水在7000元左右,这个数据看起来似乎没有优势,但是,其月净利润在4-5万。

这是因为三线城市的综合成本较低。

张世魁认为这种区域最大的特点是租金低、人力成本低。

并且,三四线城市是中国消费业消费升级的重点,商超也会在未来3-5年迅速完成布局。

小结:

张世魁说,“没有惨淡的市场,只有惨淡的思想。”

与其在一线市场撕得头破血流,不如独辟蹊径,根据三四线城市的消费水平,开创新的品类和模式,开拓属于自己的市场。

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