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从“生意惨淡”成功逆袭成为“门店很旺”,惠州一样能吃出地道顺德味!

2018-09-18 14:20:00来源:

观云居 惠州城里顺德味

近些年,在广东许多城市,都会发现“顺德菜”的身影。但很多人认为,顺德菜是很难做得地道,尤其是做顺德菜中的“鱼”,一不留神做不好就会气走客人。

然而,在惠州有一家做“顺德鱼”做得风生水起的餐厅,叫做“观云居”,几年来开了3家店,开一家旺一家,连一些顺德人听闻都专程跑来试试。要不是亲口试过,还真不敢说她“确实掂”。

“观云居”创业故事

在去“观云居”的路上,记者就听到了几个有关她的故事。

第一个故事是关于她的身世。据说她的老板叫叶国华 ,在2010年快毕业时,他在一个顺德同学家里吃了一顿饭,就迷恋上了顺德菜。自此之后,他开始留意并观察起顺德菜馆,几番波折后,他在2012年如愿以偿地开了一家顺德菜小馆 ——由于选址的原因,这家小店位于两栋高楼中间,以至于仰头一望就是一片白云,于是叶国华就把她命名为“观云居”了。

第二个故事则是她的身份。自“观云居”落成以后,由于名字古怪,许多人一眼望去,第一反应就是“居云观”。据说当初来这里的客人,70%都误认为这里是家“道观”。哭笑不得的叶国华只好在“观云居”的大门远处竖起“餐馆”两字招牌,然而更无奈的是,又有一些客人认为这里是“斋堂”。于是叶国华再换上了“顺德菜”三个字,但结果却让他很意外:客人少了一半。他发现,原来大家对“顺德菜”已经麻木了,他必须有一个拳头产品去吸引客人。最终,他换了一个招牌:一条鱼的图案。

一鱼多吃

这两个故事说的,“观云居”不单是顺德菜馆,还是一家做顺德鱼肴的菜馆。 不管当年的那条“鱼”有没有起到功效,至少在6年后的今天,“观云居”在惠州已经有了3家店,而且每一家都旺得不得了。

顺德菜形神兼备

“观云居”老板叶国华

对于叶国华来说,从最初的“道观”,到今天惠州最旺的顺德菜馆,他的初心始终没有改变:做好每一张单。

他说,正因为这样,他才能从每一个客人的点评里,一步一步地做好自己的顺德菜。

椒盐鱼骨

桑拿无骨鱼柳

鱼茸羹

砂锅鱼头

例如店里的“无骨鱼一鱼多吃”,就是他从客人的批评和点赞以及自己的见识做出来的。

蒸鱼片、鱼茸羹、炸鱼骨、砂锅鱼头,还有桑拿鱼片等等,虽然在许多顺德鱼馆已经司空见惯,但他会精益求精 。

比如原料,他选的鱼就是独家鱼场供应的水库鱼,质地有保证;还有鱼羹,是他从顺德老厨那里学回来然后改良的;再如砂锅鱼头,其手艺是同学母亲传授的,调料也是他秘制的;至于桑拿鱼片,他也花过工夫,各处偷师学艺,从鱼片的厚度到长度都有讲究。

陈皮骨

鱼面

糯香丸

还有店里的“陈皮骨”“鱼面”“糯香丸”等等,也是他无数遍走访顺德之后学回来的,而且很多人吃过以后,都说这些顺德小菜不是像模像样,而是形神兼备。

推荐美食

无骨鱼一鱼多吃(鱼茸羹、无骨鱼柳、剁椒/姜葱/豉汁鱼头、椒盐/煎焗鱼骨)

陈皮骨

鱼面

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