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卧底海底捞、熬夜算满减……开店的辛酸苦辣,你经历过哪些?

2018-09-18 14:20:00来源:

创业不易,但踏实的餐饮人每时每刻都在琢磨如何能做得更好。既然前脚已经迈出,大鱼君愿意助力你稳住初心,扎实落地。

前几日,看到朋友圈有位创业中的老板“发牢骚”:从前想着不受束缚,时间自由,一心想开店。没想到自由职业不自由,变成了全年无休为店忙......

细问才得知,当初正是因为觉得上班的日子太枯燥,这位老板才毅然决定辞职开店。

怀揣美好愿景踏入餐饮行业的创业者有很多,但支撑开店计划的往往不只是一腔热血。我采访了几位餐饮老板,看看他们开店经历中的酸甜苦辣究竟几何?

01“晚上不睡觉,抱着计算器琢磨做满减”

人物:70后夫妻档 饿熊夫妇

关键词:外卖

这几年感觉实体生意不好做,我们关了在河北开的一家300多平米的堂食店,想着找个好操作点的项目重新开始。考察一段时间后,加盟了一个外卖便当品牌。

我们做餐饮十八九年了,做外卖、做便当,这是第一次。

最开始真的不懂外卖平台怎么操作,那段时间我们挨个看同行谁家生意好,去看他们的活动、满减怎么做。晚上都不睡觉,抱着计算器琢磨、拿笔写活动该怎么去做,当时想着如果我是消费者,愿不愿意掏这么多钱买这份饭?觉得行,我就找一款饭去试;不行,就推倒重来。

就是用这么个笨办法,一点点地磕,才把外卖平台上的一些满减活动配置好。现在二店新开,商圈环境不一样了,还是要接着摸索。

02“海底捞打工3个月,就是为了学习员工培训”

人物:80后餐二代 美花

关键词:卧底

当时刚从中国传媒大学毕业,打算在北京先学习点经验再回去,就跑去一家比较有名的甜品店应聘服务员,结果人家看完我的学历,觉得我不是想好好来干活的,直接拒绝了。

有了第一次,后来回了郑州,去海底捞入职前培训的时候,老师问我什么情况,我就坦白说是想来学习的。

还记得上班第一天就被骂,说我“不会笑”。我当时想,能坚持下来一天就不错了,还让我会笑......没想到一待就坚持了3个月。

本来去海底捞就是想学学人家是怎么培训员工的,说实话,经历这仨月,我是真切感受到海底捞的培训正儿八经深入到员工生活里,去教大家做人,包括会告诉你鞋子、袜子臭了怎么办,手机怎么玩,微信怎么下载怎么用,这些全部都是培训的内容 。

这种理念在我们后来培训员工时,是受用的。

03“大哥说:你的个性我放心这钱你拿去用”

关键词:90后创业者 大树

关键词:众筹

出了校园二度创业,我们当时考虑众筹启动金,有一段时间一直在为这件事奔波。

印象最深刻的一位贵人,是我第一次创业做外卖时认识的一个料包供货商大哥。

严格说来,我和这位大哥没有见过面,还只是“钱货之交”:他每次让人把货给我送过来,我第一时间就会把钱打过去。唯有一次,手机没电,我当时急着用员工手机打电话告诉他情况,晚点就把钱打过去了。

没想到,就是这位素未谋面的大哥,在创业的起步期,为我们搭了把手。

一次聊天,他得知我在准备众筹开店,大哥丝毫没犹豫,说你的个性我放心,我愿意帮你。借我10万,不入股,也不拿分红,当时只有一句“这钱你拿去用”,连借据都是我坚持补给他的。当时真的很受鼓舞,那种雪中送炭的信任带来的幸福感是难以言说的。

两年下来,很感谢有贵人相助。钱早就赚回来了,该还的还,除了退股的,都实现了分红。接下来,还是想沉下心,事无巨细地把这件事坚持下去。

04从前做餐饮一条路走到黑 现在有更科学的方法论可循

做餐饮这件事,好学肯干,3年入门;甩手掌柜,3月关门。

开店情怀背后,更多的是像上面这些餐饮老板一样,要面对日常琐事,经历经营考验。只有把握全貌,才能做到心中有丘壑,不被细节绊倒。

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