您的位置: 首页 >美食 > 正文

消费升级的风还没吹起来,降级就来了!餐厅应怎样度过寒冬?

2018-09-18 14:19:00来源:

导读:

消费升级是近些年一直在提的词,可是近些日子,消费降级却频繁的被餐饮人提起,这升级的风还没吹起来,降级就来了,这样的市场现象让很多餐饮经营者措手不及。那么,在如此突然的降级过后,你的餐厅应该如何度过降级寒冬呢?

中美贸易战、国内房价高企、美国股市畸高,这些再加上国家推行供给侧改革,产业升级,导致大量中小企业被清理、破产关停。这些所有的情况叠加在一切,导致物价上涨,人们的工资却在原地踏步,甚至减少。

所以人们减少自己的消费,社会平局消费水平增长创新低。人们减少外出就餐的频率,减少外出就餐消费的价格,从高级餐厅转为平价餐厅,从牛排、西餐变为沙县小吃。人们对高端品牌的消费减少,奢侈品牌如爱马仕等消费低迷。

出去旅游的少了,在家宅着的时间变多了,甚至连外卖也变少了,吃方便面的人增多,最近康师傅销量和股价逆势上扬就很能说明这之间的问题。消费降级,如今成为了热门搜索词。那么作为餐饮从业者的大家,该如何度过这场资本寒冬呢?

消费降级的表现

通常在经济向好是,人们对未来有较好的预期,所以人们的消费欲望强烈,尤其追求大牌、高端品牌和奢侈品,消费前景向好时,通常以为着社会流动资金充裕,银行借贷利率低,社会保持一定的通胀预期。所以人们会借债来扩大自己的消费规模,因为通胀预期下钱会越来越不值钱。

而在经济低迷时,就是一个反向发展的过程,人们对未来经济形势保持悲观,失业率开始上扬,这是人们会收紧对资产的投资,公司和个人都倾向于减小负债,慢慢出清债务。减少风险。消费低迷,人们消费会更加理性,不在盲目的追求高端品牌和奢侈品和不是生活必需品的东西。

同时对于生活必需品,更关注一件商品本身的属性,比如一个包包是用来装东西的,而奢侈品提升的是档次感、面子等虚幻的东西,并不提升商品本身的使用性质。又或者外出就餐会主动用平价餐厅来代替高端一些的餐厅。关注食物本身的属性,而不是服务水平等额外属性。

从做高端产品变为做主打性价比

很多类型的产品都倾向于走高端路线,比如日本寿司,如日本著名的寿司之神--小野二郎的店,去吃一次平均每人的花费在2000人民币。但其实在日本本地,也很少人有这么大手笔去吃饭,大多数时候,他们都是选择的街边平价的回转寿司店。

回转寿司,是寿司餐厅的一种。师傅把制作好的寿司放在盘子后摆在运输带上,运输带围绕餐厅的坐台而行,顾客可随意食用,用膳后,店员依照顾客桌上的盘子而结算帐单。回转寿司,往往价格亲民,物美价廉,只需要不多的钱就可以品尝到各式各样的寿司。

将原先低端的做高端

对于经济危机和经济萧条,经济学家们已经研究了很多,其中著名的口红效应,相信大家都耳熟能详。“口红效应”是指因经济萧条而导致口红热卖的一种有趣的经济现象,在美国,每当在经济不景气时,口红的销量反而会直线上升。

这是因为,在美国,人们认为口红是一种比较廉价的奢侈品,在经济不景气的情况下,人们仍然会有强烈的消费欲望,所以会转而购买比较廉价的奢侈品。口红作为一种“廉价的非必要之物”,可以对消费者起到一种“安慰”的作用。

依照这种效应,我们可以将那些原先单价并不贵的餐品,通过升级原材料,升级制作工艺,合理包装之后售出,以此来满足顾客的消费需求。比如近来大火的喜茶等茶饮的崛起。

将廉价小吃做成连锁品牌

小吃从来就是人们喜闻乐见的东西,不管经济如何,小吃的消费市场都是巨大的,如我们熟知的麻辣烫、烤肉串、鸡排等等。

在以前呢,人们都是在街边的小店、小馆子吃这些东西的。现在我们可以看到,很多的企业都将这些企业渐渐的做成了连锁品牌,如麻辣诱惑、正新鸡排、周黑鸭等等,将小吃子类做大做强,给人们提供稳定质量的小吃,拥有很大的市场前景。

去品牌化,追求高性价比;去形式化,注重便利性与功能性;重视消费背后的情感属性,重视产品本来的属性,理性消费,科学消费。这对于企业来讲明显不是什么好事,因为这意味着消费不是那么好骗了,货不好卖了。

不过,消费降级对于普通消费者来说,到并不能算是一件坏事,因为这催生了理性消费,回归商品本质的需求。在这样的大环境下,餐饮企业要了解到,产品本身的好坏愈发重要。不忘初心,方得始终。

相关阅读

  • 美食资讯
  • 餐厅推荐
  • 菜谱
  • 食材
  • 曝光
  • 美食节目
  • 养生食谱
推荐阅读