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对不起!我要逃离餐饮业了!

2018-09-17 14:56:00来源:

近期,个税改革以及社保新规,成了餐饮老板们最为关心的话题。都说如今赚钱的餐饮企业不到20%,大部分的餐饮老板过得并不轻松。

做餐饮亚历山大!今天请来一位餐饮人,他将向我们讲述这十多年来的种种辛酸与无奈。或许,并不只有他是这样的。

——为什么关门了?

——维持不下去。

——为什么维持不下去?

——现在成本那么高,越做越赔钱。

以上是红餐(ID:hongcan18)记者和一位餐饮老板老王的对话。“做餐饮这么多年,感觉生意一年比一年难做了。”他说。

我们来看看他到底经历了什么。

01房租压力太大,差点患上焦虑症

2006年,我们就在广州荔湾区西华路开火锅店了。

那时候人均消费水平低,房租也相对较低。虽然房租每年都在涨,但是涨幅也还小,也就每年涨100左右,我也还能接受。

可是现在的房租,涨得快的不得了。十几年来我们的租金已经从刚开始每个月3000块,涨到了现在的快3万,一年下来房租就几十万了。而且房租还不能拖,合同都是白纸黑字写着的,房东也不好说话。

这不,马上我们的租期又要到了,本来准备和房东续约的,可房东要求重新签合同,光是入场费就要10万,每年的租金也要上涨30%。赚的钱都拿去交房租了,压力真的好大,晚上经常睡不着觉。医生劝我放松心情,不然都快得焦虑症了。


02食材价格不稳定,又不想因为成本降低质量

除了房租,食材价格也是飞涨。

我自己本身是厨师出身,对出品的要求会比较严格,我刚开始创业的本意就是开一家出品很好的小店,不求贵但一定要好吃。

虽然我们的门店只有上下两层不到200平米,产品也只有4款,但是由于产品有足够的质量保证,店里生意还是蛮不错的。

当时生意最好的时候,马路对面都摆了我们的桌子,像周边其他城区的很多顾客,打车都要来我们这里打包带走。现在回想起来,那时候的火锅外送,也是我先做起来的。

那时候附近基本上没有什么餐馆,甚至可以说是我们带旺了附近的这一片地区,我们的出品整条街都在抄。

以前,整条街上跟我们一样做火锅的几乎没有。但是最近几年,我发现周边的火锅店越来越多,甚至有些店还一直在打价格战,整个市场秩序都被搞乱了,我们的生意也每况愈下。

而且,食材的价格让他们这样一搞也被炒高了。最近一两年,基本上每隔一天就会有一种食材的价格有变动,有时候我们的主打食材甚至会比以前的贵三四成。

但是我们又不敢随便涨价。所以常常是看着生意是蛮火的,但等到月底一算账,才发现基本赚不到钱。

有同行建议我用冷冻食材来替代新鲜食材,这样成本是省下了,但质量也会降低,说得虚一点:这不是我想要的。

03人力成本越来越高,为了留人只能涨工资

此外,员工问题也是我们这些年一直没解决好的一个大问题。

以前自己当厨师的时候,虽然我们的后厨也经历过人事流动,但那时候的人员还相对好招,招过来的人员也相对比较稳定。如今自己开了店才发现人才真的很难招。

我们的火锅店一共就只有10来个人,看着人员结构也不复杂,但每家店都有每家店的烦恼。

就好比前段时间,我们的其中一个厨房师傅因为家里有事辞职了,我自己还可以勉强顶上,但是今年过完年回来后,有3个服务员好像约好了一样,一个接一个提出离职,搞得我们措手不及。

6月份,好不容易招来了两个新人,没两个星期又走了。没办法,我只能找家里人过来帮忙,有时候店里比较忙,我还要从厨房抽空出来帮忙收拾碗筷。

现在,为了稳住其他员工,我们只好给大家都涨了点工资;这样人员算是暂时留下来了,但我们的用人成本却提升了不少。


04压死骆驼的最后一根稻草

说实话,做餐饮那么多年,什么委屈都经历过了,我一直默默地在坚持着。

有时候,我真想喝醉一回,因为太多无奈。有时侯,就是想疯癫一回,因为情绪低落。有时候,就是想宣泄一下, 因为客人一个无理的投诉。有时候,突然很想逃离现在的生活,想不顾一切收拾自己的行李去旅行。

我自己的梦想很多,但做了餐饮后却力不从心。突然找不到自己,把自己丢了。

听说最近出了个“社保入税”的政策,这对我们劳动密集型的餐饮业来说,肯定不是小事。海底捞是很厉害的餐饮企业了,社保缴纳还有问题。何况像我们这种小餐馆?

你要知道,我现在基本就已经不怎么赚钱了,还要全部员工买社保的话,那可以说就是做得越多、亏得越多了。

我觉得自己很累很累。看不到方向,迷茫的不知所措。十多年来,我把所有精力都放在了这一家店上,结果到头来发现连养家糊口都要成问题了……

月底我打算把店关了后,直接回老家去,不想再折腾了。

记 者 手 记

老王的经历只是众多餐饮人的一个缩影。

有数据称,真正赚钱的餐厅只有20%,绝大部分中小餐企仍在激烈的市场竞争中挣扎。“三高一低”(租金高、原材料高、人工高、利润低)虽是老生常谈的话题,但对于餐饮企业来说,却是切切实实的压力。

这年头不少餐饮老板感叹:做企业难,做餐饮企业更难,做餐饮企业的老板更是难上加难。表面风光、内心彷徨才是餐饮老板的真实写照。

人们常说,“行行出状元”,但还有句俗话叫“行行都有本难念的经”,餐饮老板满腹的苦水又有多少人能理解?

如今,“社保入税”更是让餐饮老板们感到压力山大,连同此前的“三高”一起,可以说是压在餐饮老板头上的“四座大山”。

面对竞争越来越激烈的餐饮业,是选择逃离,还是留下来继续奋斗?正成为餐饮人不得不面对的问题。

【 互 动 】

你会逃离餐饮业吗?让你逃离餐饮业的原因是什么?欢迎在下方留言吐槽。

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