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如何区分麻辣烫、冒菜、串串?重点全在这儿!

2018-09-14 11:45:00来源:

肚肚作为一个身在北京的成都小妹,每次下馆子都不免被朋友们关于川菜的疑问 逼疯...

故事是从肚肚在北京吃了第一碗麻辣烫开始的.…….我学校旁边有一家周氏麻辣烫,我看到它开在重庆豌杂面旁边,就想着,走嘛,肯定正宗噻。

结果等我到前台去端那碗麻辣烫时我就懵了,啥子喃?这是麻辣烫?咋没有锅,没有签签儿(四川人对「串签」的叫法),没有辣椒,还有这个是啥..……麻酱!

这就触及到我的知识盲区了!于是肚肚大叫一声:「啥?这玩意儿是麻辣烫?」肚肚的同学小马突然投来求知的目光:「啥?这玩意儿不是麻辣烫?」

肚肚义正言辞:「这当然不是麻辣烫啦!」

小马:「那你们那边的麻辣烫是啥样的?」

既然大家诚心诚意地发问了,四川小妹肚肚就给大家解答一下,那些年,逼疯四川人的疑问。

Q1:四川麻辣烫和 北方麻辣烫有什 么区别?

A:可能「北方的 麻,是麻酱的麻;四川的麻,是花椒的麻」吧!

在北京,我们吃的大多数麻辣烫,如杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫都来源于东北 。它们被叫作麻辣烫实在是一件难以理解的事,因为它既不麻,也不辣,只剩下烫了。东北风味的麻辣烫无需炒料,基本上是骨汤或清汤 煮出来的,味道全靠蒜蓉姜汁花椒面和麻酱一类的调料淋在上面。但不能不承认,东北风味的麻辣烫也是一等一的好吃,肚肚质疑过它之后,只想说一句:「真香!」

而四川的麻辣烫就更复杂了。网上许多名为「一张图带你分清麻辣烫、冒菜、串串……」的伪科普贴都说四川的麻辣烫是串串和冒菜的亲儿子,说因为吃麻辣烫点的时候菜被签签儿穿着,师傅煮了去掉签签儿再放入一个大碗中。其实这个说法是完全错误的 ,严格地说,麻辣烫应该是所有串串、冒菜、冷锅串串的「妈」,是它们的前身。

实际上,像肚肚一样 95 年后出生的四川人很少有见过真正的麻辣烫的,肚肚也只吃过一次罢了。现在的四川人也并不吃这个东西。早年间麻辣烫在川渝也是很盛行的,校园门口,夜市摊上都是它的身影。

那时候的麻辣烫都是推着三轮车卖的,蜂窝煤炉子上有一口巨大的翻滚着的红油汤锅。串串摆在一旁,要什么老板就给你烫,烫完了就拿在手上蘸到摊子上的海椒面啊孜然啊就当街吃起来了。

后来,在麻辣烫基础上发展出来的串串和冒菜 开始霸占大街小巷,麻辣烫这三个字渐渐消失在四川人的视野中。在外地存活下来的麻辣烫大多也就是所谓的东北式的麻辣烫了。

Q2:说到火锅、串串、冒菜,它们又有什么区别呢?

A:麻辣烫:「都是朕的好儿子!」

火锅大家都晓得,点菜以后自己在锅里烫。

串串也叫「串串香」,可以说是有签签儿的火锅,点菜的步骤也有所不同。吃串串是半自助的,自己去大冰柜里面挑,吃完的签签儿丢到旁边的桶子里,最后结账的时候数。

冒菜和火锅、串串的区别就大了。首先,火锅和串串是自己烫、冒菜是师傅给你烫。吃冒菜的时候你给师傅说你要哪些菜,一口大锅旁边挂着许多漏勺,师傅就分门别类 地素的放一个,荤的放一个,脑花放一个,苕粉又放一个。最后冒好了乘在一个大碗中端上来。

冒菜和火锅、串串一样,精髓都在于汤底,香料和辣料都要煮到食材里去才是真正的香。有些冒菜店还专门把食材卤一遍才放进去冒,那个味道,用四川话说就是「不摆了!」 (太赞了)

Q3:串串和冷锅串串又有什么区别呢?

A:干冰不是冰,纯碱不是碱,冷锅串串不是冷的!

平常大家说的串串一般都是热锅串串,也就是刚刚提到的自己烫的那种。而冷锅串串是师傅在一口大锅里给你烫,烫好了装进一口小锅里直接给你端上来,有带汤底的,也有不带汤底的。冷锅的「冷」就是指的盛 串串的锅下面没有火 。

Q4:钵钵鸡也是冷的,和冷锅串串有什么不一样吗?

A:钵钵鸡是真的冷,比冷宫还冷!

这俩的区别就大了。冷锅串串虽然没有火,但它也是热的,而钵钵鸡就不同了,它从头到尾都是冷的。挑选的时候就是直接挑选已经做好的钵钵鸡 ,一般的钵钵鸡店都有几大锅麻辣味钵钵鸡,几大锅藤椒钵钵鸡,你就从这里面挑,放到一个铁盆盆里自己端到桌上吃。吃钵钵鸡配的主食也有讲究,吃火锅冒菜一般吃米饭、蛋炒饭,但是吃钵钵鸡一般都要配一碗鸡汤饭 ,这两种东西一起吃真的要变神仙了。

以上就是四川人每天都在为外地朋友们解答的问题,以后如果谁再问你,直接把这篇甩给 TA 就好啦~如果还不清楚的话,肚肚给大家准备了一张示意图,全是考点!敲黑板!!

如何区分麻辣烫、冒菜、串串?重点全在这儿!


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