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【热卖菜】客家牛肉帘子

2018-09-14 11:46:00来源:

【酒楼菜】客家牛肉帘子

材料:

原料:

牛里脊肉200克,豆腐皮(又称千张、帘子等)200克。

调料:

麻辣红汤800毫升,鸡蛋清、生抽、老抽、美极鲜、蚝油、香醋、胡椒粉、生粉、香油、花椒油、香菜节、红油各适量。

制法:

1.把牛里脊肉切成丝,纳碗加少许的生抽、老抽、美极鲜、鸡蛋清和生粉,码味上浆待用;另把豆腐皮切成丝。

2.净锅掺麻辣红汤烧开,先下牛肉丝煮熟了捞出,再下豆腐皮丝,煮至软熟时加醋、胡椒粉和蚝油调味,待勾薄芡并淋香油和花椒油以后,盛土钵内并加入煮好的牛肉丝,最后浇适量的红油并撒香菜节上桌。

说明:

这里的麻辣红汤,是取净锅放油烧热,先放入干辣椒节、花椒、豆瓣酱、姜末和蒜末炒香,待掺入适量的鲜汤熬煮出味后,打去渣并加盐、白糖和味精调味,即成。

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