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四夺世界第一的Noma餐厅重新开业,仅以设计足以再次惊艳世界

2018-09-13 14:35:00来源:

混餐饮圈的人若不知道Noma,如同学音乐的人不识五线谱一般匪夷所思。作为在2010、2011、2012、 2014年4夺世界最佳餐厅第1名、曾连续8年都名列世界前3的最知名米其林餐厅,Noma无论是调性、颜值还是出品已经成为业界标杆,甚至,一种风格。

原Noma餐厅外观

仿佛经过砂洗的沙米、浅灰、摩卡的莫兰迪高级配色;裸露的原木横梁、看似未经修饰实则精心打造的水泥墙呈现出质朴、恬淡的北欧乡村调;极有质感的粗陶餐盘、摆盘极具设计感的菜品;色彩淡雅、被明亮的自然光烘托的食物照片……大家会说:这很Noma。


原NOMA餐厅室内设计

NOMA一词由“Nordic”与 “mad”的合成,基因里就带着强烈的北欧属性。最早选址在哥本哈根市中心Christianshavn街区的一个旧仓库内,由北欧先锋派杰出代表——哥本哈根Space Copenhagen设计事务所操刀室内设计,奠定了朴质简约又富有自然气息的基调。

为寻求更好的发展,NOMA的创始人兼行政总厨René Redzepi决定放弃原来的旧仓库,重新选址于哥本哈根Refshalevej大街,远离市中心。René Redzepi重金邀请了顶级建筑设计事务所BIG与著名设计师David Thulstrup联手打造,经过一年多的设计与建造,全新的NOMA餐厅于2018上半年正式开业。

建筑师Bjarke Ingels

全新的2.0版NOMA秉持了北欧自然朴质的格调,相比于初代,升级版由7个小型建筑构成一个“可呼吸和生活”的村庄,更大气从容,更亲近自然,也开放也更少商业味:

宣传片拍的如同微电影,画面极其精美,配乐轻灵,满满北欧式的风淡云轻,逼格审美如此之高,团队水准可见一斑。接下来请坐稳,迎接多图的连环大暴击,形容词快要用尽:

新餐厅屋顶高高的三角形举架,不但让空间显得更开阔、通透,也因为比传统6面体建筑多了一个面,且呈现出坡度,更有表现力和层次感。

老餐厅的水泥裸墙,被升级替换,由细木条覆盖装饰,在视觉上,显得更厚重温暖,在功能上,也更抗北欧的极寒天气,更保温。

简洁、明快、质朴、自然的斯堪的纳维亚风格,大量的原木材质、手工痕迹浓重的家具和装饰物,有着归属感和亲切感,少了很多商业气息。

羊毛褥子、风干的花朵与食材是北欧抵抗极寒天气的产物,或粗砺或温暖的质感,看似漫不经心,其实一切都经过精心挑选、策划和设计。连地板上的花纹都有着心机。

餐厅选用的家具、灯具与餐具都由设计师David Thulstrup设计完成。商院之前也介绍过 NOMA的餐具,这是引领了北欧风的现象级餐具,由名师打造,每一口吃的都是艺术和逼格。


真正的美是361度无死角,看看NOMA的食材图照片,如此堪比美食杂志大片的精致,叹为观止。

以René Redzepi的采访作为结尾,作为世界最成功餐厅的老板和大厨,他不仅是一个优秀的商人,还是最顶尖的大厨,也是绝佳的生活艺术家。

想想宋朝作为中国统治时间最长的朝代,那时的文化软实力,想想吴冠中先生说的:中国文盲不多了,美盲还有很多。各位餐营者,看到差距了吧?

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