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【创新菜】石锅鳄鱼肉

2018-09-12 14:56:00来源:

【湘菜】石锅鳄鱼肉

此菜煨制时加入了皮蛋,皮蛋的腥味与鳄鱼肉的腥味两两相抵,达到了去腥增香的效果。金桔的加入缓和了辛辣口感,清香味与辣味相融合。此菜选料时最好用鳄鱼尾部肉,因其活动较多,肉质更紧实,而鳄鱼皮则是口感筋道。

材料:

原料:

鳄鱼尾部肉400克,金桔100克。

调料:

皮蛋4个,四川泡椒200克,小米辣圈100克,陈皮100克,葱段30克,姜片20克,八角10克,白蔻10克,香叶5克,鸡精、鸡粉各8克,盐5克,青、红椒圈各5克。

制作:

1、鳄鱼尾部肉入开水中汆烫一下,用刀刮去鳞片,再剁成小块,入五成热油中拉油,捞出备用。

2、锅入底油烧至四成热,下葱段、姜片爆香,下入四川泡椒、小米辣圈煸炒出香,加陈皮(用开水浸泡2分钟)、八角、白蔻、香叶翻匀,下入鳄鱼肉、皮蛋(切成小块),倒入二汤浸没,调入盐、鸡精、鸡粉大火烧开,改小火煨10分钟至熟,拣出鳄鱼肉,滤去辅料,切成片,留原汤备用。

3、金桔片去两端,切成两半,与鳄鱼肉,青、红椒圈一同下入原汤中,大火烧开、收汁,出锅装盘即成。

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