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【热卖菜】黔味大虾

2018-09-12 14:56:00来源:

【热卖菜】黔味大虾

制作人:贵阳新东方烹饪学校教师朱华昌

卖点:

选用当地糍粑辣酱和美极辣酱烹制,此菜以香开路,以辣收尾,层层回味。

初加工:

将对虾300克剪掉须,背部开刀取沙线,洗净后加入盐2克腌制,表面拍生粉。

熟处理:

1.锅内倒入色拉油1千克(约耗80克),烧至六成热时,放入大虾浸炸成熟,油温升至七成热复炸8秒捞出,油温升至八成热时复炸5秒捞出。

2.锅内留底油烧热,放入糍粑辣椒、美极辣椒酱炒香,放入大虾翻炒均匀,出锅前淋糍粑辣椒红油、蒜苗5克,装盘即可。

关键点:

1.大虾需炸制三次,酥脆感更好。

2.最好选用对虾烹制,加入糍粑辣椒后口感更好。

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