您的位置: 首页 >美食 > 正文

点击解锁这道经典粥品,我来告诉你“柴鱼花生粥”其中的奥秘!

2018-09-11 14:36:00来源:

说到“粥”这种小吃

在广州人的经典字典里,可能有两个代表:

一个是“皮蛋瘦肉粥”,另一个是“柴鱼花生粥”

虽然此外还有许多好粥

但能冲口而出的肯定只有这两款

毕竟这两款粥的搭配都非常固定且无法替代

而且据一些街坊说

“皮蛋瘦肉粥”还可以“加料”

但却从来没听说过“柴鱼花生粥”能放其他材料的

它那独立成型的味道,可真算是不可复制

柴鱼与花生,养生功效相通

那么,你知道“柴鱼花生粥”到底有什么来历吗?据说,它最早来自于“药膳”食谱的。

首先,所谓的柴鱼其实是鲣鱼肉的干制品 。而鲣鱼又是一种小型金枪鱼,头大,吻尖,尾柄细小,体呈仿锤形。鲣鱼入港后,即刻去头尾、除骨,仅采腹部后方的肌肉熏干晾晒制成鱼干。由于其鱼干形如柴、硬如木,因此被广东人称之为“柴鱼”。柴鱼最大的特点是宜于长久贮藏,可保存三年不坏。柴鱼有健脾胃、益阴血,在中医上被认为有补髓养精、明目增乳之功效。

而花生有“味甘气香,能健脾胃,饮食难消运者宜之”,食之可以起到开胃、健脾、润肺、祛痰、清喉、补气等功效,适用于营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等症。

所以两者在养生功效上,有不少共通之处,而且可以相辅相成,所以佐以大米煮成的粥,她们的营养和药效就可以更平缓地流入人体,为大家补充营养 了 。

而由于“柴鱼花生粥”比较平民,她最终又从“药膳”的身份转变为一种日常食物,由于蛋白质较高,通菜被大家当作一款早餐点心。在她流行的百来年间,“柴鱼花生粥”的配方几乎没有变过。

柴鱼是天然“味精”

“柴鱼花生粥”入口口感好、味道丰富、鲜美宜人,那么她到底为什么这样美味呢?

首先能肯定的一点是,柴鱼在这道粥品里,绝对是“美味担当”!

中国乃至世界上许多人,都有把“鱼干”作为调味基料的传统,其中最重要的原因就是,她们就是天然的“味精”。

据了解,世界上最早出现的味精“味之素”,其实就是日本人在海带中提取的谷氨酸钠,而这种鲜美的化合物,其实存在于大部分的海洋生物里。而“鱼干”实质上就是一种通过晒干后,浓缩谷氨酸钠的一种方法。在我国这种做法历来就有。

根据粤点老行尊陈勋大师介绍,我们广东人在历史上最常用的两种天然“味精”,就是“大地鱼”和“柴鱼”。

“大地鱼”就是比目鱼干,多用作熬汤(比如云吞面的汤底),而柴鱼可作汤底亦可佐菜。

而事实上“柴鱼花生粥”就是用柴鱼熬粥,熬出极鲜浓的粥底,但又因为偏咸和鲜,需加以调和,于是对咸味适应能力高的花生(一般认为花生有越咸越甜的特性)就被用作粥中的调料了。

花生还有“素肉”的说法,她可以分解出部分蛋白质,令粥水更绵绸,这对于“柴鱼花生粥”的口感来说就更有益处了。

烹饪技巧

有些人说煮“柴鱼花生粥”的时候,花生的颜色会变黑的不好看,其实关键在浸泡花生的时候,因为花生衣上的颜色通常会融化到水中,所以要经常换水,这样泡出的花生非常饱满,也不会影响到汤或粥的色泽。

对于很多广州人来说

这道经典的粥品

其味道吃过一次就能深印脑海

并成为了百姓心目中的早餐明星

相关阅读

  • 美食资讯
  • 餐厅推荐
  • 菜谱
  • 食材
  • 曝光
  • 美食节目
  • 养生食谱
推荐阅读