该道菜口味鲜美醇厚,造型独特,用料讲究。选用野生黄鱼为主料,燕窝、鱼翅、鲍鱼、辽参、干贝、虾干、裙边、鱼唇、冬菇、冬笋、火腿、鸡汤、猪肉皮冻为辅料;盐、料酒、大油、花生油、鱼泥、鸡蛋、淀粉、南瓜作调料;葱、姜、花椒油做佐料。
烹调上,该道菜注重造型,首先将鲜黄鱼整鱼脱骨后,炸制定型;接着,将鱼翅和改刀成丁的鲍鱼、辽参、裙边、火腿等以高级清汤煨㸆入味,再加入适量皮冻,勾芡后,酿入黄鱼腹中,以鱼泥封口,蒸熟;最后,以冬菇、冬笋片绕黄鱼围成海水江涯状,再将以清汤煨制入味的燕窝覆盖鱼身,配以南瓜雕刻的“福禄寿喜”四个金字和九条金龙。
记者 | 罗小山
本文为红厨网原创文章,转载请注明来源!
版权与免责声明:
①本网所有内容均来自互联网或网友投稿,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点或证实其内容的真实性,不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的作品来源,并自负版权等法律责任。
②如相关内容涉及版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,我们将在您联系我们之后24小时内予以删除,否则视为放弃相关权利,读者热线:0755-83532025 。
2017年第二届江苏...