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火锅霸中霸!4年开100+分店,连蔡澜、谢霆锋都专程过来吃!

2018-09-10 15:16:00来源:

它,短短4年开了100+分店,所到之处都大排长龙!

它,让众多明星纷纷打卡,连谢霆锋都前来拜师学艺!

它,在《天天向上》中一举拿下“火锅霸中霸”牌匾!

这,就是“汕头八合里海记牛肉店”!

01穷小伙13岁做学徒创办汕头八合里海记

林海平,汕头八合里海记牛肉店创始人。

1979年,他出生在潮州市一个农民家庭。13岁,独自去牛肉店做学徒,右手一柄利刀、左手一块砧板,26个年头再没放下,手掌疤痕若隐若现,左手指甲盖多已残缺不全。

想起当年吃过的苦,林海平腼腆得笑了下,丝毫没有傲气鲁莽,更添几分低调平和。

年少时,他藏身厨房日夜磨炼,手起刀落,常常一天工作16个小时以上。

功夫不负有心人,终成店内的“最强牛肉专家”,协助管理店内大小事务。

店里生意火爆,赚到钱后,老板时常带着全家去旅游,把店抛给他打理。

感谢这一机会,林海平得以全面熟悉厨房、财务、招聘、采购等各项事宜。

在薪水方面,林海平不贪心,但终究抵不过生活的压迫,尤其娶妻生子后更显拮据。他开始萌生单干的念头。

他豁出去了,揣着借来得1.5万元,在汕头八合里租下一个23平档口卖牛肉。

后来,档口升级为店铺,牛肉升级为火锅。

林海平名字有个“海”字,于是取名“汕头八合里海记牛肉店”。

02从汕头进军深圳走农村包围城市路线

海记牛肉新鲜,价格公道,童叟无欺,一开业就火爆汕头。2014年进军深圳,走起“农村包围城市”的道路。

潮汕牛肉想走出去不容易,很多潮汕牛肉火锅店去到外地就变味了。为了破除这一魔咒,林海平在深圳居然建起了屠宰场!

这让不少人大吃一惊,纷纷期待起海记在深圳开的第一家店!

很快,八合里海记在深圳开张了,选址在南园路附近一条偏僻的小巷子里,店面不大,只有100多平米,只能容纳27桌客人。

深圳潮汕人众多,团结友爱的精神,使他们经常来捧场,不仅自己来,还带着朋友来。久而久之,八合里海记人尽皆知,客排长龙。

此后,八合里海记人气爆棚,分店开了一家又一家,如今已在广东、北京、福建、湖北、湖南等省市开出近100+分店,成为潮汕牛肉火锅品类中的标杆品牌!

03一日三杀三配明档式疱丁解牛

八合里名气不虚,亲自去试一次就知道了,排队排到你发慌。

这让后来的模仿者恨得牙痒痒,个中诀窍学而不得,因为八合里供应链太强大了。

奇葩的是,八合里将供应链放在重中之重,养殖、屠宰、配送、分割、烹饪皆精准可控,达到供港级别。

另外,它还在贵州、内蒙古、宁夏投资建立养殖基地,在深圳、广州、东莞、中山等地设立屠宰场,将牛从养殖基地直接运送到屠宰场屠宰。

关于肉质,真是无可挑剔。八合里远赴内蒙古,将云贵小黄牛放到无污染的大草原,采取自然放养,肉质紧实,状态饱满。

八合里对食物很虔诚,坚持一日三杀三配,取牛之精华,约220斤,占37%。

一头牛从屠宰到餐桌的时间控制在3小时以内,力求消费者能吃到最新鲜的牛肉,更可怕的是,一些牛肉到餐桌上还带有体温!

它首创明档式疱丁解牛:切刀师傅在透明的明档里切肉、捶肉,让顾客感知新鲜与健康。八合里海记的切刀师傅个个身怀绝技,将解牛之法烂熟于胸,刀棒缭乱间,牛肉厚薄均一,片片精致,也能确保涮时受热均匀,口感一致。

说起牛肉火锅,绝对少不了牛肉丸、牛筋丸。在八合里海记,手打牛肉丸是由上好的牛后腿肉剔筋切块,放在两人合抱板大的桃花心木砧板上,由挑选出来的精壮师傅手持两根重达七斤二两的大铁棒,不停捶打40分钟!最终出来的牛丸Q弹爽口,肉感十足!

值得一提的是,很多牛肉火锅店都将当天没卖完的牛肉打成牛肉丸冷藏,但八合里却坚持用最新鲜的牛肉打成丸子,而将没卖完的牛丸转卖第三方食品厂。

这么严苛的追求,难怪让食客赞不绝口!

04大排档休闲风格舒适的街坊文化

最令人折服的,其实是八合里的街坊文化。

服务员和顾客打招呼浑然一家人,消费者切身感受到真诚与亲切,不由自主地成为死忠粉自发传播。

众所周知,牛肉是价值感很高的食材,但八合里却卖得很接地气。

没有别的原因,就因为好食材要靠近百姓。八合里不看中顾客的身份,你可能是明星,可能是达官贵人,但在八合里没有三六九等之分,统统是普通消费者。这样就拉宽了八合里的消费客群,低门槛增加了其消费频率。

在价格上极其亲民,进店顾客丝毫没有消费压力,月复购率很高。

装修采用大排档式风格,降低装修费用,一切让利于消费者。

林海平说:相比一桌消费几千块的客人,他更在乎排2个钟的进店消费者,正是他们的喜爱,才有今天的“汕头八合里海记牛肉店”!

在牛肉火锅细分品类中,玩家众多。海记能从激烈的市场竞争中杀出重围,很多人不惜排队也要去吃一顿,这在于它重视“牛肉品质”极其出名。

其实,八合里像极刘海平一样低调,它不擅长打广告,明星却自发背书,顾客踊跃打call,永远不缺客人!

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