您的位置: 首页 >菜谱 > 正文

【宫廷菜】海红扒鱼翅

2018-09-10 15:16:00来源:

【宫廷菜】海红扒鱼翅

该道菜口味鲜香软糯,用料考究。选用净翅针为主料;河北胜芳产螃蟹、紫色胡萝卜、鸡蛋、淀粉、油菜叶为辅料;盐、料酒、花生油、大油、清鸡汤作调料,葱米、姜米、葱姜水做佐料。

烹调上,该道菜要注意色的呈现。首先,将鱼翅用鸡汤煲煨至软烂鲜香;接着,加蟹黄煸炒紫胡萝卜细丝,再加清汤、料酒调味煨㸆入味;最后,将调拌入味的熟蟹肉酿入螃蟹盖,封口蒸熟,并炸至金红色,贴上蛋皮刻好的寿字围在四周,再用炸菜松点缀。

记者 | 罗小山

本文为红厨网原创文章,转载请注明来源!

相关阅读

  • 美食资讯
  • 餐厅推荐
  • 菜谱
  • 食材
  • 曝光
  • 美食节目
  • 养生食谱
推荐阅读