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【宫廷菜】一掌江山(扒驼掌)

2018-09-10 15:16:00来源:

【宫廷菜】一掌江山(扒驼掌)

该道菜口味鲜香软烂,以驼掌为主料,冬菇、冬笋、老鸡、肘子、芋头、南瓜为辅料;盐、料酒、淀粉、花生油、大油、白糖、酱油、清汤为调料;葱、姜为佐料。

烹调上,该道菜烹调方法相对简单,但形象独特,意义远大。首先,驼掌加老鸡、肘子煲至软烂脱骨入味,用模子压成熊掌模样,扣入盘,浇入原汁;接着,将用清鸡汤调味的冬菇、冬笋码成海水江涯状,再用鸡汤调味勾芡淋汁;最后,用芋头、南瓜等刻成江山状,点缀其间即可。

记者 | 罗小山

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