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【热卖菜】醉行排骨

2018-09-08 14:18:00来源:

【热卖菜】醉行排骨

这是一道热卖9年的老菜,每家店月均销量为1200份。仔排砍成大段后经过焯水、卤制、油炸、爆炒四步,香辣十足,外焦里嫩,极受年轻人特别是女孩子的追捧。

制作流程:

1、仔排1000克砍成9厘米的长段,焯水待用。

2、将仔排段倒入卤水中,大火烧开后转小火煮10分钟至上色,关火浸泡15分钟,捞出后入八成热油,大火炸1分钟至外酥里嫩,锅离火继续浸炸4分钟。

3、锅巴1片入七成热油中炸至焦香酥脆,捞出砸成碎块。

4、锅入菜籽油30克烧至六成热,下干红辣椒段20克、蒜末15克煸香,倒入排骨段和锅巴,淋自制酸椒水20克、辣妹子酱8克、鸡精、味精、孜然粉各5克、花椒粉3克翻炒均匀,起锅装盘,点缀葱花即可走菜。

制作图解:

1、卤好的排骨入热油炸至外酥内软。

【热卖菜】醉行排骨

2、菜籽油烧热,煸香干红辣椒段、蒜末后,倒入炸好的排骨翻炒均匀。

【热卖菜】醉行排骨

3、调入孜然粉、花椒粉等。

【热卖菜】醉行排骨

制作关键:

炸排骨时油温要高达八成,炸1分钟至外焦里嫩后需离火继续浸炸,否则容易将排骨炸干。

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