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【创新菜】大盘小猪手

2018-09-05 14:45:00来源:

【创新菜】大盘小猪手

猪手的做法很多,要么筋道,要么软烂,无非是这两种口感。而此菜先将猪手卤至脱骨,再改刀后炒制。成菜无骨的猪手肉口感先软烂,但是后面就会发现还是有筋道的口感,两种口感交织在一起,值得一试。

材料:

原料:

猪手1千克,蒜薹30克,小米椒5克。

调料:

A料(姜片50克,葱段55克,老抽40克,盐20克,味精5克,八角、桂皮各3克,干辣椒2克)

B料(老干妈酱20克,盐10克,一品鲜酱油18克,味精5克,胡椒粉3克,糖2克)

色拉油50克,姜、葱、蒜末各4克。

制作:

1、将猪手制净,放清水中,加入A料,小火酱90分钟左右,捞出晾凉,将肉和骨分离,肉切小块;蒜切小段;小米椒切圈。

2、净锅上火,入色拉油,下姜、葱、蒜和小米椒圈炝锅,将B料和猪手放入锅里,翻炒后起锅装盘。

制作关键:

猪手酱卤时肉不要煮得过烂,不然口感不好。

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