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【滇菜】清炒海菜

2018-09-05 14:47:00来源:

【滇菜】清炒海菜

菜品提供:昆明纳禾春·曼听小厨餐厅

制作流程:

1、海菜300克,掐掉顶端的花和底部的老茎,只留最脆嫩的部分。

【滇菜】清炒海菜

2、洗净后改刀成段,入沸水快速汆透,捞出沥干。

【滇菜】清炒海菜

3、锅入底油烧至五成热,下入干辣椒段、蒜片各5克爆香,倒海菜段,调入少许盐大火翻匀起锅。

技术关键:

海菜炒制前需先汆水断生,再过油炒制才能保持清脆口感和翠绿卖相,若是生料直接入锅煸炒,成菜易软塌不成形,颜色也会发乌。

海菜:

是一种绿藻类水生植物,在大理洱海的水面成长、漂浮,其茎干翠绿,长四、五尺,有笔芯粗细,顶端开有白色小花,口感脆嫩,有一股清新的香气,可清炒、凉拌、煮汤,目前市场售价为10元/斤。

【滇菜】清炒海菜

▲海菜真身

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