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快餐遭遇“冰火两重天”,深耕行业20多年的它这样杀出重围

2018-09-05 14:46:00来源:

快餐下半场,机遇与挑战并存。

在升级转型的临界点,快餐玩家如何抢夺先机?

1 快餐“冰火两重天”

据国家统计局数据显示,今年1—7月国内餐饮市场总规模已突破22,000亿,同比增幅领跑消费市场。中国烹饪协会预计,2018年我国餐饮收入将达4.3万亿元。

快餐遭遇“冰火两重天”,深耕行业20多年的它这样杀出重围

在巨大的市场体量中,快餐产业的比重正在逐年上升。中国烹饪协会会长姜俊贤表示,2016年至今,快餐产业已经进入一个发展新阶段,成为持续增长的餐饮业态之一。

从美团的店铺收录数来看,2017年小吃快餐数量已达389万家,一年时间增长了61万家。同时,订单量占比最高,达63%,订单金额同比增长了209%,保持着高速增长。

业内专家认为,生活节奏加快产生的巨大市场需求、品类市场接受度广等原因造就了快餐的火热。

与此同时,不断上涨的经营成本、日益增加的入局者、越来越难以捉摸的年轻消费者以及新零售的冲击,也让快餐行业面临前所未有的挑战。

2 顶巧餐饮的创新与实践

机遇与挑战并存之际,各大快餐企业都在不断摸索,寻求应对之道。快餐下半场,究竟如何抢夺先机?

“在消费者需求不断变化的今天,企业发展的关键在于更精准实时地掌握消费者的喜好,全面优化餐饮场景,实现迭代升级,这也是提升顾客到店体验的关键。”在9月3日举行的第22届中国快餐产业大会上,顶巧餐饮副执行长邵信谋就上述问题如是分享道。

快餐遭遇“冰火两重天”,深耕行业20多年的它这样杀出重围

△顶巧餐饮副执行长邵信谋

顶巧餐饮与中国快餐行业同步发展20多年,跨足西式快餐、中式快餐、休闲快餐、烘焙、会员食堂等多个餐饮业态,在全国已拥有超过2500家门店。在本次快餐产业大会上,顶巧餐饮又一次斩获了年度“中国快餐百强企业”的殊荣。

快餐遭遇“冰火两重天”,深耕行业20多年的它这样杀出重围

△顶巧餐饮旗下品牌一览

近年来,顶巧餐饮联手旗下品牌如德克士、康师傅私房牛肉面、康师傅大牌饭、那不乐思比萨、布列德面包、甄会选网上商城、甄会享会员食堂等,共享会员系统集享联盟、餐饮供应链真臻鲜、场景体验公司翔择创丽等资源,进行数字战略升级,通过精准营销、场景互动等创新升级以顺应市场变化、迎合不同的消费群体,取得了不错的效果。

以德克士为例,邵信谋详细阐述了顶巧餐饮为顺应市场趋势而做出的创新与实践。

快餐遭遇“冰火两重天”,深耕行业20多年的它这样杀出重围

1 数字化升级,精准把握客群

2014年起,德克士开始实行会员电子化,累积可分析的大数据。此后,德克士全国门店打通集享联盟会员系统,完成数字化升级,接入微信、支付宝等第三方渠道,扩大会员触点,全面融入消费者数字化生活。

获得会员大数据后,德克士即时挖掘会员喜好,并根据消费者洞察进行新品研发和产品升级,赢得了市场先机。

以英雄产品脆皮炸鸡的产品升级为例,德克士通过会员在线调查结果,对脆皮炸鸡进行升级,只选用鸡身上最好的两块肉——琵琶腿和腿骨制作,受到消费者一致好评,从而奠定了产品差异化的优势。

快餐遭遇“冰火两重天”,深耕行业20多年的它这样杀出重围

除了升级脆皮炸鸡外,德克士还从会员数据中获得灵感,创新提出炸鸡配柠檬饮,基于消费者积极反馈扩大柠檬产品线,大幅拉动经营业绩。

可以说,德克士每一次对产品的改良和精进,以及找出新的、下一个英雄产品的过程,都归功于对会员大数据的有效分析,从而精准识别消费者需求。

2 餐饮场景优化,提升顾客体验

2017年,德克士在上海率先开出了全国首家无人智慧餐厅(以下简称“德克士未来店”),主打“无人自助式”服务,升级顾客用餐体验。

快餐遭遇“冰火两重天”,深耕行业20多年的它这样杀出重围

△德克士未来店

德克士未来店秉承了“Fresh & Future智能舒食、新鲜乐享”的用餐理念,将未来智能化的科技应用与健康营养的新鲜美味结合,打造出自助自取、自由自在的用餐场景。同时将现点现做、均衡饮食、多蔬果更健康用餐观念传递给消费者。

此番变革改变了消费者原有的用餐模式,没有服务员和收银员,通过微信支付智慧餐饮解决方案,将点餐、下单、支付、通知及自助取餐形成闭环,使点餐的过程变得更加高效,提升了顾客体验。

3 快餐产业从独赢走向共赢

大而不强、集中度低是快餐产业的现状之一。

据前瞻产业研究院数据显示,2015年快餐行业前10强营业额合计超过120亿元,却只占当年快餐企业营业总额的13.58%,集中度远远低于美国。

如何破局?邵信谋认为,快餐行业玩家必须联合起来,才能做强做大整个市场。

为此,顶巧餐饮提出了生态圈赋能餐饮战略,以“共享、共赢、共荣”的理念,号召快餐产业同行共享资源,共赢合作推动产业升级。

“目前,顶巧餐饮旗下的会员系统集享联盟、餐饮供应链真臻鲜、场景体验公司翔择创丽等内部资源已经对外开放赋能,与快餐行业一起共赢合作。”

据了解,德克士所仰赖的会员系统集享联盟目前已覆盖544座城市,会员总数已突破4000万,其中350万为付费尊享会员。

快餐遭遇“冰火两重天”,深耕行业20多年的它这样杀出重围

除德克士外,集享联盟商户还包括全家FamilyMart、康师傅私房牛肉面、康师傅大牌饭、那不乐思比萨、布列德面包、甄会选网上商城、甄会享会员食堂等品牌。

集设计、施工、设备、服务为一体的场景体验公司翔择创丽,除了服务顶巧餐饮各内部品牌,还开放外部品牌合作,积极拓展千店千面的场景建设,不仅以源头采购实现低于30%的价格优势,而且通过高效组织团队全面提升效能高达50%以上,实现场景赋能。

快餐遭遇“冰火两重天”,深耕行业20多年的它这样杀出重围

△千店千面的场景建设

与此同时,全国供应链平台真臻鲜也已从内部支持走向外部合作,全面打通食材供应链,以规模采购优势有效降低成本达5%,并借助2大仓储物流中心和26个温控供应链基地整合优化仓储物流资源,实现供应链赋能。

快餐遭遇“冰火两重天”,深耕行业20多年的它这样杀出重围

“中国快餐产业前景广阔,在消费者喜好日新月异的当下,需要做到多品牌共享资源,联合满足消费者需求,才能从独赢走向共赢。”邵信谋强调道。

顶巧餐饮宣布开放资源共享后,不少业内人士均表示看好,认为此举有利于推动产业升级,开创共赢生态圈。

某资深餐饮人士直言,对大部分企业来说,单打独斗的时代已经过去,联合和共享才是出路。对此,你怎么看?

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