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【创新菜】宫廷香油鸡

2018-09-05 14:46:00来源:

【创新菜】宫廷香油鸡

此菜用广式白切鸡的做法,最出彩的地方在于原料的选择和自制香油。选用宫廷黄鸡,肉质鲜美;自制香油中加因入了瑶柱而鲜美十足。

材料:

原料:

宫廷黄鸡1千克。

调料:

秘制鸡水3千克,自制香油100克,香菜3克。

制作:

将鸡宰杀治净,放到烧开的秘制鸡水中,水保持烧开5分钟,熄火浸泡40分钟,捞出控干水分,斩块,装盘,浇上烧热的香油,撒上香菜点缀即可。

秘制鸡水:

将老鸡、龙骨各1500克,猪皮、猪脚各500克放入汤桶,加水15千克,大火烧开,小火煲制3小时,倒入鲜沙姜250克、盐焗鸡粉70克、山栀子6个,加盐20克,味精10克,鸡粉8克,白糖5克调味即可。

自制香油:

将干葱末、小葱末各100克,瑶柱丁20克,盐3克,味精2克拌匀,浇烧热的色拉油100克即可。

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