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【滇菜】红烧猪鱼

2018-09-05 14:47:00来源:

【滇菜】红烧猪鱼

菜品提供:昆明纳禾春·曼听小厨餐厅

制作流程:

1、猪鱼宰杀治净,斩成麻将块,无需腌制,等待入菜。

【滇菜】红烧猪鱼

2、锅入底油烧至五成热,下入八角3个、香砂2个、草果1个(拍破)小火煸香,放姜粒、香葱丁各10克继续煸炒出香。

【滇菜】红烧猪鱼

3、倒猪鱼块800克煎炒至鱼肉变白,放鲜青花椒、鲜红小米辣各10克。

【滇菜】红烧猪鱼

4、淋酱油30克,添清水浸没原料,调入糖25克、辣鲜露10克以及适量盐、味精、鸡粉,大火烧开转小火炖10分钟至熟。

【滇菜】红烧猪鱼

5、放香葱段20克、大芫荽段15克、香柳段、荆芥段各10克,起锅装盘即可。

【滇菜】红烧猪鱼

猪鱼:

是生长于澜沧江的一种野生江鱼,成年后每条长约一米,重达20余斤,其表面光滑无鳞,鱼皮厚约1厘米,富含胶质、极有弹性,通身只有一根大骨,鱼肉雪白细嫩、无小刺,制熟后口感好似红烧肉,进购价40元/斤。

【滇菜】红烧猪鱼

▲猪鱼真身

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