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【创新菜】家常红焖野猪肉

2018-09-05 14:46:00来源:

【创新菜】家常红焖野猪肉

此菜选用野猪腿肉,口感筋道,经过白酒等调料腌制祛腥,然后放到锅内煸炒,再加入白酒略烧,二次加酒,作用可不同,第一次是为了祛除腥味,第二次加入后给菜品增加了酒香味,使菜品味道更加浓郁。

制作:

1、野猪腿2千克洗净,砍成小块,加十三香5克,二锅头白酒8克,葱段、姜片各4克,腌制15分钟。

2、净锅下色拉油20克,烧至六成热时下入腌好的野猪腿煸香,放入A料(干辣椒段、花椒、大蒜各5克,红油豆瓣酱、八角各6克,桂皮8克),继续煸炒,放入二锅头白酒8克略烧,加高汤1千克,加B料(盐5克,味精3克,胡椒粉1克,东古一品鲜酱油、糖色各8克,鸡饭酱油6克)调味,小火焖制35分钟收汁。

3、将姜,蒜,辣椒煸炒出香味,倒入煨好的野猪肉,调味收汁即可。

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