您的位置: 首页 >美食 > 正文

80后京漂女,4年狂开600家店,1年卖出3个亿,虾吃虾涮是怎么做到的?

2018-09-05 14:46:00来源:

她从不屈服命运!

创业失败、惨遭车祸、被迫离职、掏空积蓄...

十年风水轮流转,她一跃成为600多家的传奇商界女强人!

80后京漂女,4年狂开600家店,1年卖出3个亿,虾吃虾涮是怎么做到的?

创办“虾吃虾涮”,仅仅4年便横扫大江南北,单店月均营销额高达45-60万,毛利约为40%,一年卖出3个亿!

01 一次意外,从此和体制无缘

牛艳,十几岁就成了京漂,吃过不少苦头。

在中国传媒大学读书的时候,就想着挣钱养活自己,大三拉着好友创业,结果因为大意疏忽,亏了个底朝天!

这件事后,让莽撞的她多了几分理性,凡事都先思考,做好充分准备再行事。

毕业后,她沿着原专业的轨迹,带着梦想做了一名教育电视台主持人。那时,她想,就这样挺好,买房升职,结婚生子...

然后痛苦的是,她却在一次车祸中险些丧生!

那段时间,她慌了!

电视台仅给她8个月的休息时间,如果再不上岗,马上就要辞退她...

那段时间,她以泪洗面。但哭!是解决不了问题的!

自己还这么年轻,为什么要受到体制内的束缚?

第二天,她向台里发出辞职邮件,毅然辞去铁饭碗!

没想到的是,竟然成就了一个商业女强人的诞生!

牛艳靠着惊人的商业天赋,创办“虾吃虾涮”。短短几年猛增600多家分店,一年狂卖3个亿!

从此,台里领导刮目相看,旧同事纷纷羡慕不已!

牛艳是怎么从软弱女逆袭成连锁餐饮品牌老总的?

02 从50平、5张桌起步 到全国600多家分店

这还得从最初说起。牛艳从体制走出来,治病要去全部积蓄,可谓身无分文。

她人缘好,跟朋友东拼西凑几万块,在租金低廉的传媒大学隔壁一个偏僻胡同里,开起第一家虾吃虾涮小店,仅有50平,仅有5张桌,毫不起眼,人流稀少。

第一个月,牛艳仅在学校附近发传单或者邀请老友过来品尝,除此之外啥都没做。

就这么佛系的推广,硬生生靠着口碑爆红,连她都觉得不可思议!

80后京漂女,4年狂开600家店,1年卖出3个亿,虾吃虾涮是怎么做到的?

仅仅这样是不够的,品牌要做大做强,还得善于包装自己。

牛艳借用苏轼典故“好吃不过东坡虾”,给“虾吃虾涮”穿上文化的外衣,令人食之有味,大快朵颐。

虾吃虾涮“内涵虾”的雏形由此而生。

与此同时,虾吃虾涮经营走上了正轨。

牛艳想:是不是该把这个新品类品牌化经营?

于是,她整整花了2年时间,钻研餐饮企业的商业模式,调式改良虾火锅配方、精选上等好虾,学习品牌餐饮的选址和装修。

在口味方面上,牛艳将底料变换为40多种中草药和香料,由于中草药浓重微苦,她反复测量剂量,最终满意为止。

在食材采购上,牛艳优选知名大食材供应商,虾采用南美进口白对虾,蔬菜、中药辅料都是天然有机的。

80后京漂女,4年狂开600家店,1年卖出3个亿,虾吃虾涮是怎么做到的?

在食材运输上,南美虾当天早上运送,再放到店内先进冷冻柜,蔬菜由当地农场直供,山野高丽参及名贵中草药从东北采购。

在质量安全上,自建底料加工厂,生产中的底料交由监管中心测试,然后再分配至各个门店。

在标准工艺上,洗虾、腌虾、炸虾、炒虾都有超级变态的做法,要除虾线开虾背,油温高达200度,虾过油锅翻炒10秒...把每一锅的制作时间控制到三分钟之内,极其规范的做法,新人操作自如。

在虾锅分量上,小锅20只、中锅30只、大锅40只。合适的分量让虾入味极佳。

在虾锅价格上,一个虾锅包括锅底和虾仅卖78到118元,人均消费50-70元,饮品免费,配合高档食材。这个价格非常亲民,深受年轻人喜欢!甚至还推出99元双人套餐,有一小锅虾,两个蔬菜拼盘,一份手工面,性价比超高,吸引不少消费者前来尝鲜,一周来吃2-3次的回头客数不胜数。

另外,这些顾客多半是年轻情侣,谈恋爱最重要就是开心,不自觉会吃得更多。虾本身不赚钱,情侣吃虾多半搭配配菜,这样一来,收入就多了。

虾吃虾涮把虾的价格降下来,来吸引和沉淀顾客,盈利策略就是靠翻台率。

虾吃虾涮的翻台率很高,20张桌子,一天能翻5到6次。

80后京漂女,4年狂开600家店,1年卖出3个亿,虾吃虾涮是怎么做到的?

03 打造美食IP,注重广告营销

牛艳传统媒体出身,对广告营销别有一番心得。

首先,鉴于自己是电视台出来的,在传统媒体行业积攒了不少人脉。

她积极参与中国教育、陕西卫视、河北卫视的多档饮食节目和访谈节目,还与北京“美食地图”合作,活生生将自己做成了美食IP。在媒体影响力下,虾吃虾涮那几周都客似云来,天天爆满。

80后京漂女,4年狂开600家店,1年卖出3个亿,虾吃虾涮是怎么做到的?

(牛艳与食神合影)

牛艳在电视台的时候,不仅在前端主持,而且深入后方制片、摄影、修片。这一次,她学到的派上用场了,亲自制作讲述友情的微电影《勿忘初心》和讲述母爱的微电影《及时爱》,因为宣传到位,第一天点击量超过60万,很多人被深深感动并自发转发。

另外,虾吃虾涮还在线上开展各式活动。善于“节日营销”“公益营销”,在六一儿童节当天,发动店内顾客画画,将一些有意义的画集成画册送给天津贫穷家庭的孩子。诸如此类的还有很多...

虽然看似是平凡的一次活动,但却深深吸引着店内顾客,在顾客心理埋下了爱的种子,此后想起虾吃虾涮,都会产生别样的情愫。

这种品牌的塑造是潜移默化的,即便没有形成很快的消费转化率,但是却无形中提升了品牌正面形象,是一种很高级的做法。

相关阅读

  • 美食资讯
  • 餐厅推荐
  • 菜谱
  • 食材
  • 曝光
  • 美食节目
  • 养生食谱
推荐阅读