您的位置: 首页 >美食 > 正文

“食”字路口,怎么守住安全这道红线?

2018-09-04 14:39:00来源:

如何守住食品安全这道红线,一直是餐饮人讨论的话题。如今,随着国家对食品安全的监管力度加强,餐饮人除了遵守国家相关法律外,还需从思想层面意识到食品安全的重要性。

对餐饮老板们而言,这是最好的时代。网红经济当道,互联网营销风行,无数餐厅可以一夜火到爆,餐饮界不断焕发新生机。

这也是最坏的时代。一个食品安全问题的曝光,就能让燎原之火瞬间熄灭,让积攒的人气迅速消亡殆尽。食品安全也从未像此刻这样,成为餐厅生死攸关的命门,不容马虎。

10月1日起,国家市场监管总局发布新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》将施行,内容涉及餐饮服务场所、食品处理、清洁操作、餐饮具保洁以及外卖配送等餐饮服务各环节的标准和基本规范,指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求,落实食品安全主体责任,规范餐饮经营行为,提升食品安全管理能力,保证餐饮食品安全。

在此背景下,餐饮老板们,你们做好应对措施了吗?

01海底捞:老鼠爬走了,苍蝇飞来了

近一段时间,食品安全问题成为众多餐厅被迫关门、整顿的“催命符”。

早前,网红餐厅一笼小确幸,就因为食品安全问题,一度关闭了上海地区所有9家门店;今年7月份,杜海涛的餐厅同样也步了后尘。据报道,有网友在杜海涛开的海吃海喝自助餐厅用餐后,同桌的7个人都出现了不同程度的腹泻、胃痛等状况。经医生诊断后发现,他们是因为食用不当食品而患上急性肠胃炎。

去年,海底捞北京太阳宫、劲松门店则被媒体曝光,存在老鼠出没、漏勺刮油污等现象,导致涉事门店停业整改。

今年6月份,海底捞又曝食品安全丑闻,这一次老鼠爬走了,苍蝇飞来了。

据新京报报道,6月22日,有消费者在海底捞劲松店酱料中发现苍蝇。当日,餐厅经理向吴女士道歉并提出免单及赠送礼物,但希望吴女士删除所拍苍蝇照片并不在网上曝光。

吴女士认为这样的行为欠妥,将此事投诉到了食药监等相关部门。

针对此事,6月24日夜间,海底捞在其官方微博发表声明称,已安排第三方虫害消杀公司在6月24日晚上对店堂及后厨进行消杀作业,并停业整顿至验收合格后重新开放。

餐饮经营无小事,哪怕是一只老鼠一只苍蝇都可让你关门歇业,对餐饮商家来说,食品安全的重要性,已不言而喻。它轻则会降低消费者对餐饮店的信任,不再光顾,进而影响门店营业额,重则会导致餐饮店被相关部门责令关门整改。

02新规具体效果待检验

其实,食品安全早已已经上升到国家战略高度。相关法律条文,也加大了对餐饮商家的处罚力度。

2015年修订实施的《食品安全法》,被称为“史上最严”。其中,第四十四条、第一百二十六条明文规定:“食品生产经营企业,应当配备食品安全管理人员,加强对其培训”,而违反规定的餐饮企业,将面临有关部门的惩处,“情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证”。

然而,从频频爆发的食品安全事故来看,很多餐饮人其实并未真正把食品安全记在心中并贯彻执行,抱着“你不来检查,我就我行我素”态度;等到食品安全事故爆发,才会想起来去改善和调整,不过为时已晚。

其实,餐饮老板只要在平时的餐厅管理中,稍稍多注意一下门店卫生管理,就能杜绝大部分的食品安全事故。例如:

要求餐厅员工在拿食品前要洗手,准备食品期间还要佩戴手套和口罩等;

定期清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备,以及做好虫、鼠防患工作;

生的肉、禽类及海产品要和其他食物分开,处理生的食物要用专用的设备和用具,专门准备切肉用的刀和切肉板;

不采买即将过期的食物,也要及时处理门店即将过期的食物,同时也切勿采买假冒伪劣的食材;

在餐厅内部建立食品安全问责机制,将每一个岗位的卫生和安全管理交由具体的员工负责,并定期检查。一旦发现不合格就追究员工的责任,而对于做得比较出色的员工则进行奖励等。

另外,大部分餐饮人对食品安全的态度,也折射出2015年修订实施的《食品安全法》《食品安全法》的落地、执行存在一定的漏洞,并未真正对餐饮人起到监管和威慑作用。

如今,国家市场监管总局发布新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》将于10月1日起施行,但真正具体会如何实施、具体执行过程中监管力度如何,亦或是会对餐饮行业起到何种作用?这都有待后续结果验证。

在此红餐小编建议各位餐饮人,食品安全是一道高压线,是不容许任何人踩踏的。大到连锁餐饮品牌,小到档口店,都要时刻谨记这点。

而随着国家层面对食品安全的监管力度越来越严,我们也希望各位餐饮人能遵守国家相关法律,在思想层面提高食品安全意识,再落实到具体措施上,维护好餐饮业的秩序,给消费者带去卫生、干净、舒适的就餐体验。

对于国家市场监管总局发布新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》将于10月1日起施行,餐饮人怎么看?在保证餐厅食品安全方面大家又有哪些方法,可以在留言区与我们互动。

相关阅读

  • 美食资讯
  • 餐厅推荐
  • 菜谱
  • 食材
  • 曝光
  • 美食节目
  • 养生食谱
推荐阅读