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从临时工到“世界最佳烘焙师”:他不止是Cronut的创始人,更是甜品界的梵高。

2018-09-04 14:39:00来源:

Dominique Ansel

你可能不一定听说过他的名字

但你一定知道Cronut可颂甜甜圈

从名字上看

它是Croissant和Donut的混合体

“可颂+甜甜圈”的神奇配搭

就口感而言

这个外形酷似甜甜圈的点心让人无比惊喜

一口咬下去只觉得层次分明

恰如品尝可颂时的体验

是的,这位大叔没有网红的精致五官,

可在5年前,却凭着这款Cronut

一炮而红,红到发紫

在INS上圈粉30.9W,

而且他的甜品店每在一个新的城市入驻,

都会引起排队热潮!

今天我们就一起来认识认识这位

烘焙鬼才

Dominique Ansel

出生于法国的劳工阶层家庭

高中到餐厅实习,

刚开始接触的是烹饪,后来接触烘焙。

他在巴黎的传奇奢华美食商店

Fauchon工作8年,

从短期工做到领导国际拓店的角色。

2011年,开属于自己的第一家烘焙店,

获得一致好评

2013年,发明了被《时代杂评》

评选为“最有趣的发明”之一的

羊角角甜甜圈Cronut,

让更多一般大众认识了

这位富有玩心的烘焙师。

2014年,

Dominique出了第一本食谱

和大家分享他的秘密配方。

2017年,被世界50家最佳餐厅(TheWorld's 50 Best Restaurants)

评为“全球最佳烘焙師”。

直到今天,

Dominique烘焙坊外每天仍有人

一大早在店外排起长队,

只为了尝一口每天限量200个羊角甜甜圈

和其他充满童心的创作。

除了Cronut,

他还有更多更具有创意的甜点作品:

烤棉花糖冰

Frozen S'more

中间是像土耳其冰淇淋有点口感的冰淇淋夹心,往外一层是巧克力威化饼,最外面是棉花糖外皮。

巧克力曲奇杯

Cookie Shots

湿润柔软的巧克力曲奇做成杯子的形状,内层有薄薄的巧克力防止液体渗出,店内建议搭配香草牛奶一起饮用。

新加坡辣椒蟹巧克力

Chocolate Chili Crab

每个部位的风味都不同,蟹壳底下是椰子奶酪和香兰果冻,蟹爪里的是芒果西米慕斯。

焦糖玉米冰淇淋

Crème de la Corn

底下的玉米刷上酱油和黄油烤制作为“甜筒”,上面的冰淇淋则是焦糖玉米口味搭配玉米粒,甜咸搭配,你敢尝试吗?

奇异果雪芭

Kiwi Sorbet

中间是香草冰淇淋夹心,用罂粟花籽“假扮”奇异果籽,“果肉”是主角奇异果雪芭,外皮是仿绒毛的牛奶巧克力。

百利甜酒“面”

Baileys Bakeout Noodles

底部是浸过百利甜酒做成的黄油面包布丁,面的部分是酥皮丝,“鸡蛋”是热情果口味的,“鱼板”是椰子口味的棉花糖,“海苔”用的是威化饼,再附上一袋樱桃果酱的“调味包”。

漂流瓶可可

Hot Choc Message Bottle

里面是巧克力块和贝壳巧克力,倒入热牛奶充分搅拌,自制的热可可就完成了,可以外带。

会开花的热巧克力

Blossoming Hot Chocolate

花朵棉花糖遇热会慢慢舒展开,露出中间的巧克力球,还有各种口味跟期间限定。

“保持好奇心在我们的行业里是很重要的。” Dominique建议大家走出自己的舒适圈,

去一些没去过的地方,

看看那些不常出现在自己日常生活中的事物。

同时,他认为

创造的源泉是没有规则可循的

告诉年轻的厨师或烘焙师

“不要害怕尝试,

并且不要害怕自己不懂的东西。”

尽管没有人可以提供协助,

但自己摸索的过程也正是进步的关键。

你们是不是也这样认为呢?

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