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可以这样吗?单品羊肉串,10天就卖了550000串

2018-09-03 15:07:00来源:

丰茂的818撸串节,最近在餐饮圈刷屏了。

虽然,丰茂一直强调,赚钱不是此次造节的重点。

但从火爆的等位,和同比增长了6%的客流、4%的营业额这些数据来看,丰茂的营收仍在强势增长。

想要知道丰茂强势增长的秘诀?试试,静下心来,听丰茂造节的深层次逻辑。

一箭双雕:打造品牌、增加营收,818撸串节两不误

1打造品牌是造节的核心诉求

和天猫双十一不同,丰茂的818撸串节选择在8月进行,而8月正是羊肉肥美之时,是妥妥的撸串旺季。

餐饮企业造节,一般有两种考虑,一是为了创收,二是为了打造品牌。

而在不愁销售的旺季造节,很明显,创收并不是丰茂造节的第一诉求,打造品牌才是。

但,其实,丰茂在打造品牌的同时,营收也在稳步增长。

2单品羊肉串,10天就卖了550000串

与去年同期相比,丰茂烤串在8.18—8.27期间,客流增长了6%,营业额增长了4%。

而8.18、8.27(这两天在门店前举行了系列活动)这两天,丰茂的接待人数超3万。

丰茂烤串门店的等位图:等位区已坐满了排队的顾客

单单羊肉串这一项单品,就卖了550000串。

其实,造节听起来就是一件需要“砸钱”的事儿,不过问题的关键不在于砸钱与否,而在于有没有能力“砸钱”。

有能力且砸钱,那就是塑造品牌;没能力且砸钱,那只能算补救了。

显然,从丰茂稳步增长的业绩来看,丰茂这个品牌是在稳步发展的,是在打造品牌。

撸串节的传播:长达半月、曝光量总计2000万

1传播广度:总计2000万的曝光量

从8月中旬到8月底,丰茂为此次的“第二届丰茂818全民撸串节”,做了长达半个月的传播。

从前期的预热宣传、到818撸串节当天的事件宣传、到最后的总结报道,又通过餐饮的B端和C端媒体,在半个月的时间内,形成了高曝光。

从范围上看,丰茂在北京、上海、延吉、长春、天津等主要城市的曝光量,总计有2000万。

2传播深度:顾客实地参与,增强认知;员工投入,增强黏性

a,顾客:实地参与,增强对品牌的认知

顾客通过现场实地参与的“全民穿串大赛”,可以体会一把现穿羊肉串,能体会到手工穿串的不易,与丰茂坚持现穿羊肉串28年的决心。

通过穿串工的示范、指导,和熟练程度的对比,体会味道鲜美的羊肉串背后穿串的执着与付出。

现场穿串后,丰茂还专门把刚刚烤制好的羊肉串,免费发给现场观众,让顾客体验现穿羊肉串的口感。

要知道,中国最好的羊在内蒙,内蒙最好的羊在锡盟,而锡盟最好羊则是在苏尼特。

由于苏尼特羊和其它品种的羊生长环境有着很大的不同,苏尼特羊所在的苏尼特地区属于半荒漠半草原地势,这里的羊是吃沙葱、喝清泉长大的,而且每头羊想要吃饱必须走十公里以上,所以这也是为什么苏尼特羊肌肉结实、吃起来口感不膻不腻的重要原因。

现场撸串,让现场观众不用去草原,也能感受到中国地理标志产品——苏尼特羊肉的味道。

由于是现穿的,没有二次解冻、三次解冻的过程,口感更佳。

b,员工:员工投入,增强凝聚力

很多员工在丰茂是第一次跳撸串舞,第一次穿上丰茂818撸串节的服装。

丰茂818撸串节,对外是节日,对内其实也是一种品牌建设活动,它展现的是一个企业的组织力。

员工在准备充分后,在现场投入,贡献自己的一份力,表现自己的热情,不仅撸串节的效果会更好,员工也会有参与感、自豪感,感受到品牌的魅力。

“内功+节日”,攻占“烧烤品类冠军”的位置

1顾客反馈:差评变少,服务更细

在8.18—8.27之间,线下来看,工作人员会在餐后,询问顾客的意见,询问是否满意,以及不满意的点儿在哪儿,并进行优化。

从线上看,丰茂烤串在大众点评上的差评变少了。

也就是说,818撸串节不是节日期间意识的效果,对品牌日常的经营也是一种良性的引导。

2818撸串节,引发了更高频的品牌宣传活动

丰茂此次举行的818撸串节,并不是要营业额和客流的多大增长,而是要借此机会,把丰茂这个品牌,以及丰茂的产品,展现给顾客。

因此,让顾客对丰茂品牌形成认知,才是丰茂造节的重中之重。

因为,此次的818撸串节,效果较佳,丰茂会持续地、一届一届地把818撸串节办下去。

此外,丰茂在即将到来的11月18日还有大型的品牌活动,以后的节假日也会举办活动,即便不是节假日,也会定期举办一些日常活动。

既然类似的品牌宣传活动起到了一定作用,那就办得高频些。

3品类繁荣,才能带动品牌发展

其实,餐饮行业的竞争,某个品类的竞争并不是常态,常态是,一条街或附近3公里的餐饮店的竞争。

那么,什么时候会达到同一品类里不同品牌争夺的白热化状态呢?

这里有两个条件:

第一,品类成熟了;

第二,几大品牌已成分庭抗礼之势。

在这种情况下,谁最先成为品类代表,谁就有无限可能。

而为了占据顾客心智中“烧烤品类冠军”的位置,这个发展了28年的老品牌——丰茂,一边继续打磨内功,一边试图通过造节来造势,因此,丰茂818撸串节来了。

丰茂也表示,丰茂欢迎其它烤串品牌的加入,因为,只有跟进了,烧烤这个品类才会更加繁荣,没有品类的繁荣,品牌自然也是立不起来的。

小结

都在造节 ,双十一,是为了挽救销售淡季;而丰茂,是为了打造品牌认知,试图占取顾客心智中“烧烤品类冠军”的位置。

但相同的是,都是开弓没有回头箭,都要一届一届地坚持下去,都是需要数十年如一日的坚持。

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