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餐厅员工流失率高的10大原因,你知道几个?

2018-08-31 16:02:00来源:

餐饮老板你是否经常遇到这样的情况:

门店招不来人,好不容易招来人却留不住、员工工作没激情、制度执行不下去、管理者不敢管员工,稍微一严格,员工就会辞职走人……

做餐饮难啊!招人难,留人难!现在的餐厅不是在招人,就是在招人的路上。

想要留住人,首先得搞清楚员工为什么要走?!然后对症下药,才能留住员工!

番茄课堂讲师谢雷详细分析了餐厅员工流失率高的十大原因,只有知道员工离职的原因才能更好的留住人才!这些员工流失率高的原因你都知道吗?

员工个人原因:压力大 、能力弱

有些员工是因为一些个人原因不得不离开。

1.能力有限,压力巨大

餐饮老板往往会提拔做得好的服务员来做领班、主管。但是,不是所有人都适合做管理者。

有些员工在做服务员的时候可以把工作安排的很妥帖,游刃有余。

但是在做了管理者之后,由于自身经验不足导致管理不善,再加上其他一些员工的不认可和不服管,这位新晋的管理者没有一定的抗压能力很容易就被压垮。

这时候,如果老板把他再降回到服务员,这种心理落差一般人受不了;如果继续让他做,他作为一个经验不足的初级管理者要面对老板、员工和顾客的三重压力就会很难做了下去。其实不想辞职,但能力不够,迫于压力,不得不走。

为了避免这种把优秀员工逼走的情况发生,作为老板,在提携员工之前,一定要做好沟通,让员工有充足的准备来应对。可以给个尝试期,先小范围管理,熟练操作后再委以重任。

员工能力弱可能会离职,能力高也可能会离职。

这是因为公司没有及时发现有能力的员工,导致员工觉得英雄无用武之地,便会选择离开。

2.身体出状况,不得不离开

员工身体状况也是影响员工流失率的一大因素。如果是员工得了重病,那就只能让他去治病。如果是员工怀孕了,从经营风险上来说,最好对其停薪留职,等身体养好了再上班,也可以给她安排做账、出纳等能做的工作。

建议餐厅给新员工做入职体检, 这样做不仅能体现餐厅对员工的人性关怀,通过入职体检,餐厅可以在员工入职前了解员工身体状况,将用人风险降至最低,减少人力资源损失。

3.家庭反对

在一般人看来,做服务员不仅累,赚得又少、还要经常受顾客的白眼……

这就导致一些家庭对餐饮行业有很大的不理解和不认同,好多父母都认为做服务员没有出息,不希望自己的孩子去餐厅做服务员给人端茶倒水。宁愿找关系让孩子进工厂上班,也不愿让孩子当服务员。

在父母强烈的反对声中,尽管不想走,但是能坚持自己留下来做服务员的怕是没有几个。

在这里要为服务员正名,餐厅服务员并不是没有出息的职业,在服务行业摸爬滚打三年五年出来的人哪个不是八面玲珑?

服务员说白了就是卖菜的,做服务员就是把菜卖给各种人,如果这个都做的得心应手,那卖车、卖房、卖什么都难不住你。

餐厅管理原因:环境差、没前途

1.管理不公平,投诉无门

你的餐厅基层管理干部对员工的管理能力有多强?员工们听从管教吗?

餐厅领班、主管的管理能力会直接影响员工的心情进而影响员工的工作状态。

有的管理者由于一些事情导致心情不好,如果这个管理者能力不是很强,就很有可能把这种负面情绪带给员工,甚至借题发挥。

一般情况下,当员工和主管发生矛盾冲突的时候,店长大部分时候会选择保大。

这时,员工就会不满了,会产生离职的想法:“既然主管不可能走,也只能是我走了”。

建议餐饮老板们在店内设置一个“员工投诉热线”作为员工和老板的沟通渠道,如果员工受委屈或者觉得管理者对某些事处理的不妥,可以及时反馈上来,便于门店管理。

2.工资给少了

不管营业额多少,如果让员工一直拿死工资,那么员工工作没激情、离职率高就只能怪老板自己了。

因为你不懂什么叫多劳多得。

员工说钱少,那给他加钱他就满意了?

未必!

员工说钱少就意味着他有心理不平衡的地方,让员工的付出和获得成正比,帮员工赚钱才是正确的。

走管理路线、技术路线、门店的ABCD考核都可以帮员工赚钱。

但是员工赚再多的钱一定是基于门店盈利的基础上,门店盈利越多分红越多。

3.工作环境差,待不下去

工作环境差

现在做夜宵生意的店很多,喝醉酒的顾客更是不少。而餐厅的服务员大多数都是女服务员。如果女服务员长得漂亮,难免会被醉鬼调戏。

在这样一个不安全的环境下工作,员工会做得长久吗?肯定是不会。

建议餐饮店老板夜宵场可以换一些大叔、大姐来做服务员,员工的安全系数就会提高很多。

厨房环境差

厨房的排油烟系统出问题却不修理,硬件设备差等问题,不仅影响员工心情还影响工作效率,这也会导致员工离职。

宿舍环境差

员工每天至少有三分之一的时间在宿舍,如果宿舍环境不好,住着不舒服,员工也会离职。

4.平台小,没有发展前途

有些员工很关注餐企的发展前景。然而许多餐饮店尤其是单店的餐厅不会太多的考虑餐厅的前景问题。

对于工作几年仍然有梦想的员工,选择继续在这干无疑是死路一条。

而辞职去有发展前景的餐厅是他不二选择。

这时候餐厅老板就该做抉择了,如果这个员工忠诚度还是不错的,可以考虑给他涨薪,或者分点股份来挽留他,毕竟餐厅培养一个几年的员工不容易。

外部因素:辞职创业、被挖墙脚

1. 有想法,辞职去创业

一些服务员觉得自己有经验了,家里又有资金支持,所以就辞职去创业了。

但是大部分员工的从业经历、待人接物的社交能力等一些能力可能还不足以去创业。

如果很贸然的去创业,难免会栽跟头。

因为平时在岗位上,员工是一个执行者,但是创业之后,他就是一个管理者,管理涉及到很多方面,物料管理、客户管理、财务等,都要全面的去考虑。

想去创业的员工都是有想法的,不甘于现状的人。餐厅老板这时候要做的就是帮他做创业分析,如果他的想法成熟,可以,让他去创业吧。

如果他能力还欠缺,餐厅老板可以让他留下来,学习如何做管理,可以让他做见习领班,学习人、物的协调。

2.想去大公司锻炼

学习力比较强的员工是留不住的,因为他们不甘于现状、不甘于平庸。一旦没有可以学到的东西,他们就会考虑辞职去大牌公司锻炼自己。

这时候餐厅老板要做的就是,如果这个员工实在留不住,那就送他走,他走了之后最好能介绍更多的人才过来。

还有一点要提醒他,成熟的公司和发展中的公司的区别,发展中的公司有施展拳脚的地方,成长也会更快。成熟的公司就会慢许多,在海底捞从员工到店长要经过5年以上时间的磨练,麦当劳肯得基就更不用说了。

3.被同行高薪诱惑离开

餐饮行业体量越来越大,新开的餐饮店越来越多,挖人的状况也很多。

“在我这比你现在多赚XX,我们的业态和你们的雷同,你上手快,熟了之后提你做管理...”

在这样的利益诱惑下,难免会有动心的员工,继而辞了这边去那边工作。

对员工来说,这并不是一件好事。同行挖人,只是他打败对手的一种方式,如果没有利用价值,高薪挖走的人并不会留用太久。

以上就是谢雷老师直播分享的内容。

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