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【粤菜】青榄炖螺头

2018-08-30 14:33:00来源:

【粤菜】青榄炖螺头

炖汤是粤菜中的精华,广东人常喝的汤品不下百款,例如相思草炖横脷(即猪的胰脏)、海玉竹瑶柱炖海螺、养肝草炖水鸭、青橄榄无花果炖鸡脚、凉瓜黄豆炖鲜鲍、西洋菜炖鱼唇等等,烹饪时间长达两三个小时,充分析出食材的呈鲜物质,汤的口感清润鲜美。

这款炖汤融合了秋菊的香、橄榄的甜以及瘦肉、螺肉的鲜,具有清热、生津、利咽等功效。

制作流程:

1、土猪瘦肉切成核桃大的块,入沸水汆透,捞出备用;冰鲜美国螺头入温水浸泡解冻,捞出后纵向切成厚片,下入热油,加少许葱段、姜片炒香,烹入料酒去腥,捞出后用温水轻轻冲一下,去掉多余料头和油分待用。取瘦肉2块、螺头4片、青橄榄2粒、干秋菊少许盛入炖盅。

【粤菜】青榄炖螺头

2、灌入矿泉水至九分满。

【粤菜】青榄炖螺头

3、加盖放进蒸箱,旺火蒸3小时,取出即可上桌。

【粤菜】青榄炖螺头

技术关键:

1、猪肉需提前汆掉血水,否则炖出来的汤不够清澈;美国螺头需加葱姜煸炒去腥味,然后再用来炖汤;橄榄不可放得太多,两粒足矣,否则炖好的汤会有涩味;一定要选浅绿色的小朵秋菊花,它香气较突出,但不能放太多,否则口味发苦。

2、炖汤均为批量制作,即按照以上方法将主辅料逐一放入位盅内,灌满矿泉水加盖儿后每30盅摆入一个大托盘蒸熟,客人点菜后即可取出上桌。

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