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【招牌菜】沙拉牛肉

2018-08-30 14:33:00来源:

【招牌菜】沙拉牛肉

这道菜在桂林金龙寨餐厅热卖十多年,是桌桌必点的招牌菜。其做法中蕴藏着两点技巧:一是要选真正的小黄牛里脊;二是腌制后的牛肉要逐一放入面包糠盒内捶打,炸后的牛肉平展酥脆。

制作流程:

1、小黄牛里脊肉切成8厘米长、5厘米宽、0.5厘米厚的薄片,每500克牛肉片加入蔬菜汁60克、鸡汁15克、牛肉汁15克抓匀腌制入味(无需放生粉、蛋清等)。

【招牌菜】沙拉牛肉

2、逐一将牛肉片放入面包糠盒中,用小木槌敲打牛肉片。

【招牌菜】沙拉牛肉

3、将其捶打平展并粘牢面包糠后取出,摆入盘中。

【招牌菜】沙拉牛肉

4、锅下宽油烧至七成热,放入捶打好的牛肉片小火炸至金黄色,捞出沥油后摆盘,裱上沙拉酱,配生菜即可上桌。客人取生菜包牛肉片食用。

【招牌菜】沙拉牛肉

制作关键:

将牛肉片放入面包糠捶打,既能使牛肉更加松软,改善口感,又防止炸后卷曲,能保持平整的卖相,还能使肉片粘牢、粘满面包糠,炸后外层更加酥脆。

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