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【粤菜】蒜香炆鱼肉

2018-08-30 14:34:00来源:

【粤菜】蒜香炆鱼肉

“炆”是粤菜中特有的一种技法,核心步骤是添汤调味,小火加热,而且必须勾芡。此菜将蒜子炸成金色与鱼肉一同炆制,减轻了辛辣味道,成菜蒜香浓郁、咸鲜适口,鱼肉饱满有弹性,吃起来非常过瘾。

制作流程:

1、花鲢鱼肉500克淋少许水淀粉抓匀,依次放入盐5克、鸡粉3克、白胡椒粉2克、蛋黄1个、生粉10克拌匀入味。

【粤菜】蒜香炆鱼肉

2、下入八成热油中炸至浅黄色,此时鱼肉约为八成熟;蒜子70克入油炸成金黄色待用。

【粤菜】蒜香炆鱼肉

3、锅入底油30克烧至六成热,下金蒜煸香,加蚝油、东古一品鲜酱油各50克。

【粤菜】蒜香炆鱼肉

4、倒入高汤400克,下入鱼块,淋鸡汁5克、撒盐、白糖各3克,大火烧开后转小火慢慢炆至汤汁收浓,撒味精3克,勾芡后淋香油10克,下入青红椒块各5克翻炒均匀即可出锅。

【粤菜】蒜香炆鱼肉

技术关键:

鱼肉应炸至形成一层薄薄的外壳,以防在炆制时煮烂。

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