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【热卖菜】火辣兔丁

2018-08-23 14:35:00来源:

【热卖菜】火辣兔丁

制作人:陈俊良

材料:

主料:

兔丁300克。

辅料:

桔饼1个。

调料:

干辣椒10克,红花椒5克,芝麻5克,火辣干锅酱8克,芝麻油2克,藤椒油2克,十三香1克。

做法:

1、将兔丁用温水洗净血水,入自制卤水中烧开,关火浸泡两小时(可量制)。

2、锅坐火宽油烧至七成油温,下兔丁炸干水气,捞出,把油温升高至八成,下兔丁复炸一下,沥油备用。

3、锅留底油,入兔丁及所有调料,小火煸炒至香,淋芝麻油和藤椒油后即可出锅。

自制卤水:

原料:

山柰5克,八角25克,桂皮15克,小茴香15克,草果15克,丁香15克,甘草15克,花椒20克,砂仁头10克,草豆蔻5克,老姜100克,大葱150克,绍酒100克,盐适量,热菜油20克,冰糖250克,高汤5000克。

做法:

这款卤水做法较为简单,用水稍微浸泡一下各种香料,然后用纱布包裹,放入高汤锅里,加小料、绍酒、盐、冰糖和热菜油调味增香,熬制半小时即成。

制作关键:

1、第一次炸时别炸得过干,不然复炸会易焦。

2、煸炒时要用小火,这样才能煸香煸透。

3、桔饼的作用是切片后摆盘,搭配兔丁一同食用。

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