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【川菜】椒麻鸡丝

2018-08-23 14:35:00来源:

【川菜】椒麻鸡丝

制作人:邓华东

此菜鸡肉细嫩,椒麻味浓。

材料:

主料:

新鲜鸡腿一只(约四两)。

辅料:

花椒四十粒。

调料:

酱油少许,精盐五分(2.5克),葱叶一两五钱(55克),味精二分(1克),鸡汤一两(50克),芝麻油五钱(25克)。

做法:

1、鸡腿洗净,入汤锅煮至刚熟捞起,自然放凉,沥干水,斜片成鸡片,保持鸡皮的完整,取三两(150克)盛入盘中。

2、取干大红袍花椒洗净,去除里面的小籽(这样与葱白剁碎后就不会吃到花椒籽,影响口感),然后入水浸泡。泡软后与葱叶、精盐一同剁碎,盛入碗内,加酱油、味精、芝麻油,再煮鸡的鸡汤,调成椒麻味汁,淋在鸡片上即成。

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