您的位置: 首页 >美食节目 > 寻味 > 正文

【热卖菜】辣子鸡佐芒果蛋黄

2018-08-23 14:35:00来源:

【热卖菜】辣子鸡佐芒果蛋黄

制作人:长沙昆仑和府行政总厨 罗平

材料:

主料:

仔鸡半只。

辅料:

干二荆条辣椒(原料体积的相等用量,比如一码斗鸡肉就配一码斗的辣椒),蒜10克,熟芝麻3克。

调料:

淀粉5克,酱油8克,花椒粉、料酒、糖、盐各3克,香油5克,食用油2000ml,花生油20克。

做法:

1、将鸡洗净,斩成2厘米的小块,干辣椒节切三段备用。

2、鸡块放在碗中,加酱油、料酒、鸡精、盐、姜片、花椒粉,拌匀腌制20分钟入味。

3、锅中入油烧至6成热,下鸡块炸至略黄色取出,再把油温升到8成热,复炸一下,使表面更金黄。

4、锅入花生油烧热,下姜蒜片爆香,随后下辣椒段和麻椒,翻炒出麻辣香味。

5、然后下炸好的鸡块翻炒,最后下鸡精、白糖、葱段炒匀,撒入熟芝麻即可装盘,用鲜芒果胶囊装饰即可。

鲜芒果胶囊:

1、海藻胶5.5克加1000ml纯净水打匀,备用。

2、5.5克乳酸钙加250ml鲜芒果泥打匀,备用。

3、将打好的芒果泥用挤袋挤在分子料理用的胶囊勺子里,然后轻轻放入海藻胶水里片刻,再捞出放入清水里,最后捞出放进蛋壳里面即可。

相关阅读

  • 美食资讯
  • 餐厅推荐
  • 菜谱
  • 食材
  • 曝光
  • 美食节目
  • 养生食谱
推荐阅读