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【热卖菜】冰镇藤椒拌小象拔蚌

2018-08-23 14:36:00来源:

【热卖菜】冰镇藤椒拌小象拔蚌

制作人:长沙昆仑和府行政总厨 罗平

藤椒用于凉拌菜,味道纯正,鲜藤椒拌冰镇小海蚌,可以激发与海鲜的融合度,产生具有冲击性的口味,受到非常多的食客喜爱。

做法:

1、活小象拔蚌500克取肉,片薄片,入锅中飞水30秒,捞出放进冰水里(这样才脆嫩)。

2、冻好的蚌肉控干水,加40克藤椒油酱汁拌匀,装入冰块壳中即可。

藤椒油酱汁:

1、海鲜酱油、日本烧汁、清汤各20克拌匀,加入一品汤皇、排骨酱、海鲜酱、蜂蜜各10克,另取东古酱油、柱侯酱各5克,日本青酒3克,备用。

2、锅入葱油40克,烧到六成热时下以上所有调料,小火收至微稠后放凉,加入藤椒油20克、芝麻油10克、小米椒圈、姜、蒜粒各3克拌匀即可。

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