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想把餐厅开好,老板必须盯住这三个人

2018-08-22 14:58:00来源:

昨天晚上,和一位做餐饮的朋友交流了一会儿。

她说进入餐饮,已经8年了,可依然觉得自己是个小白。前些年做餐饮,都没觉得自己做了些什么,结果生意就异常的火爆,天天排队。

后来做了现在这个店,才觉得咋这么难。也不知道是不是只有自己这么难,还是大家一样。

我想,看到这里的各位,心里应该都有数了。

大部分店,都差不多,有的是刚在温饱线上,还有的是好一天赖一天,再差一点的,就是天天赔钱。

真正啥都不愁的,可能只有那20%。

生意难做,是客观现实,究其原因,无非是竞争加剧,供应过剩,再加上这届群众手里钱都不多。方方面面的原因,综合起来,造就了今天的局面。

大环境,不是那一个人能够快速改变的。除非谁能有灭霸的手套,打个响指,立刻消失一半的餐饮店,然鹅,这只是想象罢了。

那,面对目前的局面,怎么办呢?

作为经营者,你必须盯住这三个人!

第一个人,就是老板,就是经营者,就是你自己

老板,作为一店之主,就必须扮演好主人这个角色。话说人生如戏,全靠演技,那当一天"演员"就要把这天的戏"演"好。

首先应该有的,就是积极的心态。

别急,这不是鸡汤,这是一种思维。看过我之前文章的筒子们应该知道,我最不喜欢给人灌的就是鸡汤了。

之前的文章下面,有些留言我觉得很有意思。

比如提到一些案例,就有人说这样得赔死。说到一些方法,就有人说,这有啥用。

其实,这些留言打出来,背后看到的,就是心态问题。

比如有人说,每天早上起床喝一大杯温开水,就能促进新陈代谢,养护肠胃,延缓衰老。

然后马上站出来一个人说,扯淡,喝水就能有那么大的作用?那还有那么多人得病。

您看,这就是心态的问题,不去求证,先去否定。

我觉得,更好的方法,应该是先去了解,这样做是否有助于新陈代谢及肠胃健康。

然后再去了解,有没有人这样做了,做了多久,有没有效果,有哪些效果。

最后就是自己亲身尝试,去验证。

每个人的认知都是有局限的,某些事情在自己这里没做好,并不代表真的做不好。

一味的否定,没有任何作用,更重要的是要去琢磨,这事情的本质是什么,有没有办法办好,怎么办。

无论是开店,还是做其他事情,带有主观偏见是很危险的。

甚至可以说,比无知更可怕的,是偏见。

所以,我觉得,作为经营者,心态一定要,要积极,要客观。

第二个人,是员工

有句话你可能听书过"你是什么样的人,就会吸引什么样的人。"

其实这句话,和咱们的"物以类聚,人以群分"是一回事。

什么样的老板,就会吸引什么样的员工,什么样的店,就会吸引什么样的人。

这永远是相辅相成的。

有些老板贴招聘公告,对目标员工的要求极其细致,但提到待遇,就说我们有多项福利,一笔带过。

其实说白了,你所谓的多享福利,就相当于没有福利。如果有,为什么不像员工要求那样写细致呢?

还有些会夸大,把待遇写的非常好,员工到店之后,就各种克扣,最终拿到的工资和当初说的相差千里。

结果呢?结果就是人员流动极大,服务能力极差,顾客满意度极低。最后越做越难。

当然,您可能说极端的例子都是个别,那我们来说说普遍性。

老板心态不好,加上生意不好,在店里就吊个脸,一片乌云笼罩在店里,员工也非常拘束。万一老板再是个爱发脾气的,员工更受不了了。

干活生怕做错,因为做错就要挨骂被罚。这样的恶性循环,就导致了大家都不愿干活,因为不干活,就不会出错,更不会挨罚挨骂。

月月混点工资就够了,这家不成换下家。

同时,这样的老板,也会把愿意多干活的人才"赶走",您想,谁愿意和乌云在一起呢?

有些店里,员工不在意食品卫生问题,偶然被顾客看到了,拍个抖音传到网上,结果这个店就火了。

老板出来撒硬谎,道软谦,闹得最后关门大吉。

也许您会说,这是员工个人行为。

没错,是个人行为,但本质还是老板的要求不严格,比如出现一次不戴口罩上岗,就扣500元工资,同时老板也扣500元,拿出来奖励每天按照卫生要求做的员工。

还会不会出现这个问题?

所以说,什么样的老板,就会吸引来什么样的员工。老板的作风不够雷厉风行,做事没有底线,员工自然会上行下效,偷懒这种事情,大家天性自带的功能,不需要人教。

盯住员工,是保证店里正常运转的关键,而这个关键的再上一层,就是老板自己!

第三个人,是顾客

以前是经营店,现在都跟着互联网企业,叫经营用户了。

维护顾客一直以来都是非常重要的,一个店最大的财富,就是顾客。

那么对于经营者来说,首先要明确,你服务的是那部分顾客。只有了解这部分顾客,才能更好的服务他们。

怎么了解呢?方法其实很简单。就是你每天坐在店里看,看来的都是那些人,包括年龄,职业,性别,等等你能够了解的信息都记录下来。

现在有大数据,比如公众号,收款机等,都能够提供一些很具有参考价值的信息。

通过这些信息,就能够大致判断你的顾客群体。只有了解了这些,才能有针对性的为他们提供服务嘛。

比如您是做火锅的,人均消费在150元,那么开在消费能力一般的居民区,可能生意就不那么好。那么就要根据顾客群体来做调整,也许做成人均七八十的串串,生意可能更好。

反过来,开在高档小区附近,那么高质高价也许是招揽顾客更好的方法。

抓住主要顾客,投其所好,才是立足之本。

盯住顾客,就是盯住你的财富,维护好顾客,是作为老板最重要的工作,没有之一。而这,同样也是考验老板最大的一道题。

最后:

也许您看到这里,觉得这盯来盯去,结果盯的是一个人,就是老板!

是的,您说的没错,真的是盯的老板。这个店,您不开会有别人开,顾客不到您这来,就会到别人家去。只是您恰好在这里开了这么一家店而已。

一道菜,看一个人,一个店,看一个人。店能做到什么样子,全看老板怎么想,怎么做。

既然开了店,就想办法把他做好,当一天演员,就演好这一天的戏。店关了可以重开,但时间不能重来,人生也不能重来。

别做让自己后悔的事情。(这句的确是鸡汤,但挺好喝的)

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