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【创新凉菜】清香蔬菜茄子

2018-08-21 15:45:00来源:

【创新凉菜】清香蔬菜茄子

茄子凉吃的常见菜式有“蒜泥拌茄子”、“擂茄子”等,此菜选广东线茄蒸至断生,剖开后夹入蔬菜碎,重新造型切段,成菜卖相美观,鲜软中透着咬劲,蔬菜碎提亮了整道菜的口味!

批量预制:

1、线茄洗净去蒂,入蒸箱旺火蒸8—9分钟至断生,取出放凉。

【创新凉菜】清香蔬菜茄子

2、把茄子纵向剖开一道口子,撒上适量蔬菜料。

【创新凉菜】清香蔬菜茄子

3、卷成原形,切成寸段,每200克装一盘,并撒上少许盐腌制30分钟。

【创新凉菜】清香蔬菜茄子

4、客人点菜后取一份茄子段,浇入少许凉葱油即可上桌。

【创新凉菜】清香蔬菜茄子

蔬菜料:

香菜末500克、蒜末500克、青椒末350克、红美人椒末150克加盐10克、味精5克拌匀待用。

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