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火锅用冰“煮”,这波操作怎么玩?

2018-08-21 15:45:00来源:

第一家木辛水水冰煮羊店开在西安的一座写字楼里,定位为私厨小馆,在十五层高楼上,从无人问津到需要提前预约,冰煮羊被顾客认可,成为西安人口口相传的蒙古特色美食,仅用了三个月时间。

在第一家店开起来之前,杨焱仅仅是在蛋糕店里当过店员的普通女孩,对餐饮行业没有半分了解,更不用说懂得什么经营和管理的方法了。但木辛水水冰煮羊开起来仅三个月,就有人来咨询加盟事宜,从一六年的十二月起,一年的时间,木辛水水冰煮羊就走向了全国,约七十家加盟店现已在各地开业。

创业的过程中,杨焱既当老板又当服务员,以谦逊的心态主动向同行学习的同时,也把自己对于餐饮业的一些理解和认知融入到经营管理当中去,并始终保持着开拓创新的热情。

冰煮羊:火锅也可以用冰煮

冰煮羊的制作过程十分简单,杨焱亲自给记者做了示范。在特制的景泰蓝锅锅底铺上一层冰,再铺上一斤切成方块状的苏尼特羊羔肉,紧接着倒入红酒和五味家常小料,最后倒入农夫山泉后盖锅开火,待置于锅盖顶上的沙漏流尽,即十五分钟后,一锅清香四溢的羊肉火锅便能开锅品尝了。

内蒙特色冰煮羊火锅制作过程简单,但味道鲜美,且无法复制。木辛水水冰煮羊特供的羊肉,都来自苏尼特天然牧场上吃野沙葱长大的羔羊,素有“肉中人参”的美称。店里选用的是一只羊身上仅有的四斤腿肉,肉质紧实,鲜嫩多汁。还有名为“拉克申”的秘制酱料,相传是一位老人调配出的家常小料,但因味道独特,深受大家喜欢,酱料便以老人的名字命名,将配方流传至今。

木辛水水对于食材的把控非常严格,有自己的供应链。为了提升产品品质,店里的特色菜几乎都为专供,从全国各地精选而来。例如从西北农村地带出产的纯手工宽粉,有特色又易于长途运输,就被选为店里的推荐菜。除了特供,木辛水水也关注本地食材,一些时令野菜也经常出现在顾客的餐桌。

“兵煮羊”:用成吉思汗的故事为品牌赋能

木辛水水冰煮羊无法复制,但有自己的特色并不一定能成就一个好的品牌,品牌的背后,还需蕴藏一定的的文化内涵,有内容才能有亮点。

谈到冰煮羊的来历,杨焱向记者讲了个故事。相传,当年成吉思汗带兵南征北战,到了贝加尔湖一带,天气恶劣,滴水成冰、难觅水源。他便下令让将士们把羊肉和冰块一起放入头盔里用火煮,冰火两重天,羊肉因为热胀冷缩的原理变得更加可口,将士们竟意外吃到了和平时不一样的美食,这种方法便由此流传后世。

初次来木辛水水店里用餐的顾客,能够亲眼看到冰煮羊的制作全程,而在等待开锅的十五分钟里,都会听到老板亲自讲述冰煮羊背后的故事,这既是吃饭的一道流程,也是木辛水水的一个品牌特色。

杨焱对记者说:“我希望我的顾客在想起冰煮羊的时候,不光知道它是一道美食,而且能想起来一个故事,一个民族在那个年代如何顽强生存下来的故事。”问及为何会有这种考虑,她又向记者解释到:“首先,我的产品要有一定的文化内涵,这是我们企业文化的一部分,冰煮羊跟普通的火锅不一样,因为它能满足大家的文化认同感;其次,赋予一定的意义,产品也就有了记忆点,顾客在向别人介绍冰煮羊时,是有内容可以传播的,记忆点越深,对于我的品牌的宣传效果就越好。”

木辛水水在很短的时间内开起多家分店,获得了许多顾客的认可和赞许,除了它是市面上不曾有过的新产品之外,还在于品牌与顾客之间的互动。线下互动带动的是线上好评,好评带来的是持续的人流。

加盟商一定要从顾客中筛选

木辛水水的第一家店开在西安,但现在已渐渐走向全国。根据地域不同,木辛水水从用户的反馈中获取有用信息,再交给后端的研发小组,由小组的专人做出对酱料、食材的针对性改良。这就决定了木辛水水冰煮羊具有更强的包容性,再加上“羊肉没有羊膻味儿”的特点,有越来越多的人正成为它的忠实粉丝。木辛水水的用户定位,用杨焱自己的话来说,就是“喜欢吃肉的、喜欢吃羊肉的、不喜欢吃羊肉的。”

冰煮羊作为一个全新的产品,所涵盖的商机正在被很多人看到,前来咨询木辛水水加盟事宜的人越来越多。但杨焱对加盟商的要求却不低。她对记者表示,加盟商一定要从食客中筛选,只有认同了她的产品,她才能相信对方能经营好木辛水水的品牌。为了维护好品牌,保证产品的品质不被破坏,来加盟的人必须交保证金。除此之外,对任何一家加盟店,她都要求老板亲自参与店铺的经营。杨焱说:“创业的过程中,人比钱更重要。当老板的,要参与到自己的团队当中才能处理好大大小小的问题。节省成本是次要的,重要的是一个团队的凝聚力。”

针对店面面积不同,木辛水水对员工的培训方法也不同,但大致可以归结为一点,即员工需要全能,哪里需要就到哪里,这样才能便于协调和分工。在管理方面,木辛水水采用了新颖便捷的方式:在工作群里写工作日志。老板和员工,都要总结一天的工作心得。杨焱认为,时刻关注员工的工作状态,及时给予他们心理疏导,员工才能更好地服务顾客。

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